GUIDE HUBERT 2014 - Dans le guide Hubert, on ne trouve que de bonnes tables, affirmait Bernard Van de Kerckhove qui fêtait ses vingt années de collaboration avec le guide, et le choix du Cap Estel en était la preuve absolue !

Mais le guide Hubert ne présente pas des tables gastronomiques, tous les styles de restauration sont représentés à condition d’offrir une cuisine authentique de qualité.

Spécialiste du Grand Sud (42 départements), le guide Hubert classe les établissements de 1 à 4 assiettes pour les restaurants et de 1 à 4 marmites pour les auberges et les bistrots de terroir avec quelques mentions complémentaires comme la couronne de laurier qui signale les Ambassadeurs du Patrimoine.

Le guide Hubert est aussi un guide des vins du Sud rédigé par Pierre Casamayor (qui a sélectionné les 100 meilleurs rosés de Provence) et Hélène Durand pour la région de Bordeaux.

Il était temps de passer de la théorie à la pratique !

Accueillis par Eric Paulus, le directeur général du Cap Estel, les convives prirent l’apéritif sur la terrasse face à la Méditerranée dans ce joyau intimiste de la Riviera Côte d’Azur avant de passer à table où ils purent apprécier la cuisine du chef Patrick Raingeard. Le déjeuner commença avec un Oeuf de poule mollet aux champignons sauvages du moment, chips de chorizo ibérique suivi d’une Raviole ouverte de homard d’Atlantique, ricotta à la coriandre fraîche. en plat, on put déguster une Brandade de pintade fermière aux truffes d’été, feuilles de pommes de terre. En dessert, on retrouva toute la douceur du Sud dans un Tube croustillant au citron. Le chef Patrick Raingeard pouvait alors venir recueillir les satisfecit des convives.

 

Le guide Hubert couvre 42 départements du Grand Sud, de l’Atlantique à la Méditerranée, des Pyrénées aux Alpes en passant par le Massif Central. Clair et élégant, il est classé par département et chaque établissement est classé et présenté en quelques lignes suivies des informations pratiques.

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