MICHELIN 2014 - Le verdict vient de tomber et c’est Nice qui ressort grande perdante dans les Alpes maritimes de cette cuvée 2014.  Le Bistro Gourmand de David Vaqué perd l’étoile qu’il avait gagnée en 2012. Après une obtention éclair, seulement 16 mois après son ouverture, le voilà de retour à la case départ. Il est parfois difficile de comprendre les engouements fulgurants et les désamours subits pour des établissements qui ne semblent pas avoir démérité. Le deuxième restaurant est L’Aphrodite de David Faure. Le trublion de la cuisine azuréenne, chef de file des Toques Brûlées, qui pratique aussi bien la cuisine traditionnelle que moléculaire et vient même de mettre les insectes à la carte paie sans doute là ses irrévérences culinaires.

Si Nice fait la grimace, Cannes et Mougins ont le sourire. Le Sea Sens du Five Hotel, l’adresse cannoise des frères Pourcel où officie le chef Arnaud Tabarec à Cannes et Le Paloma, le nouveau restaurant mouginois ouvert à l’été 2013 dont le chef est Nicolas Decherchi, remportent eux le précieux trophée.

C’est de Roure, petite commune de la vallée de la Tinée, que vient la surprise avec une étoile attribuée à l’auberge Le Robur. Le jeune chef Christophe Billau, qui avait été désigné « Jeune talent Provence Côte d’Azur 2011 » par le Gault & Millau voit sa cuisine reconnue aujourd’hui par le guide rouge.

À Monaco, Elsa, la table gastronomique de l'Hôtel Monte-Carlo Beach, reçoit une étoile pour la cuisine du chef italien Paolo Sarii.

Deux restaurants passent de 2 à 1 étoile : Le Saint Martin à Vence, suite au départ du chef MOF Yannick Franques et l’Hostellerie Jérome à La Turbie du chef Bruno Cirino.

Une fois de plus, le Michelin fera couler beaucoup d’encre sur ses choix et sur les oubliés de son palmarès. S’il reste une institution incontournable de la gastronomie, il est souvent critiqué pour l’opacité des critères qui servent à juger un établissement.

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