Serre Editeur
header-actualites
  nrdv Rechercher sur Nice-RendezVous
(Un seul mot • Utilisez la Recherche avancée pour retrouver une phrase ou plusieurs mots-clés.    
L'huile d'olive AOC de Nice à toutes les sauces Imprimer Envoyer
Écrit par SG   
Lundi, 24 Décembre 2007 04:18
L'huile d'olive AOC de Nice à toutes les saucesNICE RECETTE HUILE OLIVE — «L’olivier, l’olive et l’huile d’olive»! La sainte trinité. Produit de notre terroir bientôt plus choyé qu’un grand cru de Bordeaux, or de la Méditerranée, joyau de la cuisine niçoise, l’huile d’olive s’invite à tous nos repas. Grande prêtresse du régime crétois, elle est reconnue pour ses bienfaits dans la prévention des maladies cardio-vasculaires. À l’instar du vin, l’huile d’olive fait l’objet de toutes les attentions. On lui délivre des AOC (AOC de Nice), on la prime aux concours nationaux et régionaux, on la déguste à l’aveugle et on lui réserve des temples où on la vénère et on la vend enfermée dans de riches flacons. Il est heureux de voir notre Comté de Nice s’enorgueillir de ses oliveraies qui créent un paysage si typique de la belle Provence. Alliée à ses compères l’ail et le basilic, elle enchante la cuisine niçoise et lui donne ses quartiers de noblesse. Nos grands chefs ne s’y sont pas trompés qui l'ont adoptée et promue au rang de star.Mais elle sait aussi rester simple et donner tout son éclat au plus modeste pan bagnat dégusté sur la plage. Succombez à son charme et mariez-la avec bonheur à toutes sortes de légumes. Il reste aux gourmets, adepte d’Eric Verdier (Oliviers & Co), un choix cornélien : le fruité vert aux arômes végétaux et herbacés, le fruité mûr et sa douceur de noisette, le fruité noir à l’ardence plus marquée. Tout est question d'arômes et de palais. Je vous propose deux sauces emblématiques de l’apéritif niçois que vous servirez avec des belles tranches de pain grillé et que vous accompagnerez d’un panier de crudités (bouquets de chou-fleur, céleri branche, champignons de Paris, radis, carottes taillées en bâtonnets, tomates, cébettes, artichauts poivrade, poivrons coupés en lanières, fenouil, oeufs durs, etc.).• La tapenadeLa tapenade tire son nom de tapeno (câpres). Une fois confectionnée, elle se conserve plusieurs jours au frais.Ingrédients200 g d'olives noires AOC de Nice dénoyautées 200 g. de câpres2 filets d’anchois dessalés 1 c. à café de Marc de Provence20 cl d'huile d'olive AOC de NicePréparationMettez les anchois à dessaler. Pilez les olives dénoyautées, les câpres bien égouttées, les filets d'anchois dans un mortier.Ajoutez le Marc de Provence. Incorporez l'huile d'olive en fouettant constamment. Poivrez. Servez.• L’anchoïadeLes anchois, pêchés en abondance sur la Côte d’Azur, étaient salés par les ménagères ou préparés par les conserveries locales dont la Monégasque, créée en 1942 à Monaco qui est aujourd’hui leader international sur le marché de l'anchois. Les anchois sont très présents dans la cuisine niçoise (la salade niçoise, la pissaladière,...). Ingrédients 250 g d'anchois au sel 1 c. à soupe de vinaigre de vin 2 gousses d'ail 25 cl d'huile d'olive AOC de NicepoivrePréparation :Nettoyez les anchois sous l’eau courante puis mettez les à dessaler 2 heures en changeant l’eau plusieurs fois. Écrasez l’ail dans un mortier. Ajoutez les anchois et le vinaigre et réduisez en pommade. Montez avec l’huile d’olive comme une mayonnaise. Poivrez. ServezVous pouvez accompagner les sauces d’un rosé de Provence ou d’un Côtes du Rhône blanc.
Partager cer article sur Facebook
Partager cer article sur Twitter
Partager cer article sur MySpace
logo_netvibes
Ajouter à Del.icio.us
Ajouter à mes favoris Google
Ajouter à mes favoris Yahoo!
 

Traduire

 

Réserver hôtel

A Nice, en France et partout dans le monde

 

Destination

 

Date d'arrivée

 

Date de départ


nrdvAbonnez-vous à

La Lettre de
Nice RendezVous
Actualités, éphémérides,
recettes de cuisine,
photos, événements...

 Pour vous inscrire :

QR Code de cette page

Suivez NRV sur

#Taubira Pour #Estrosi #Ciotti Même si l' Élysée a changé de main les EdL tjs en fonctions: #angélisme #laxisme http://t.co/PEdvjWrL #Nice06


La ministre de la culture Aurelli #Filipetti commencera sa distribution de breloque par Nanni #Moretti demain à #Cannes #Cannes2012 #FIF


Hier soir #RossydePalma était aux platines http://t.co/GJpVzzUC au 3.14 CLUB de #Cannes ce soir l' airband les Airnadettes !


Après l'invasion de la station de métro fantôme Saint-Martin à #Paris #Prometheus de Ridley #Scott change d'affiche http://t.co/DQiGPGh9


"Tous ceux qui sont fâchés mais pas fachos rejoignez moi !" #Melenchon sur @France_Info


RT @jajacobbi: C vrai qu'un Desproges représente tout ce qui ferait de twttr un havre 2 réflexion d'humour 2 sagesse narquoise et désespérée


 

tuto-iphone

| Accueil | Histoire de Nice | Culture & Traditions de Nice | Plan de Nice | Visite de la Ville de Nice | Agenda | Services |
| Actualités | Associations | Encyclopédie | Cuisine Niçoise | Réservation Hôtels Nice | Villes et Villages | Annuaire | Plan du Site


Sites partenaires :

Serre Editeur (Editeur niçois indépendant - Histoire de Nice - Bibliographie de Nice)
Email Gourmand (la première lettre numérique d’informations gastronomiques de la Côte d’Azur)
Nice-Panorama (Visite virtuelle de la Côte d'Azur avec des panoramas)
Fédération des Associations (Fédération des Associations du Comté de Nice)
Nice-Cooking (le site des cuisines niçoise et méditerranéenne)
Photos de Nice (photographies anciennes et actuelles de Nice et de son comté)
Lou Sourgentin (le site de la revue culturelle niçoise)


Mentions Légales
Copyright © 2002-2012. Nice-RendezVous/Serre Éditeur.