OPÉRATION ALIMENTATION VACANCES 2007 Chaque année, pendant la période estivale (du 1er juillet au 31 août 2007), l'Opération Alimentation Vacances (OAV) mobilise les différents services de l'État intervenant en matière de surveillance sanitaire des aliments : direction départementale des services vétérinaires (DDSV), direction départementale de la concurrence de la consommation et de la répression des fraudes (DDCCRF), direction départementale des affaires sanitaires et sociales (DDASS), et direction départementale de la jeunesse et des sports (DDJS) pour les établissements relevant de son domaine de compétence. Cette opération interministérielle s'inscrit dans le cadre des actions de la Mission Interservices de Sécurité Sanitaire des Aliments (MISSA). Outre l'action traditionnelle de surveillance de l'hygiène générale exercée tout au long de l'année, les services de la MISSA sont conduits à plus de vigilance en période estivale pour deux raisons essentielles : d'une part, certaines activités ne s'exercent que durant l'été (centres aérés, restauration saisonnière, ventes ambulantes, ...) ; d'autre part, la période estivale est synonyme de températures généralement plus élevées. Aussi, les ruptures de la chaîne du froid sont-elles susceptibles d'être plus fréquentes, notamment lors du transport des denrées alimentaires. Au cours de l'OAV 2007, les actions spécifiques concerneront notamment : • le renforcement des contrôles dans la restauration rapide ambulante, les centres aérés, les centres de vacances et de loisirs, les camps sous toile, ainsi que dans le transport de denrées ; • le maintien du contrôle de tous les secteurs traditionnels : marchés, restauration commerciale et collective, établissements spécialisés en produits estivaux ; • la surveillance renforcée de la chaîne du froid et du chaud en restauration ambulante ; • une action de sensibilisation au risque Anisakis (parasite présent dans certains produits de la mer crus ou peu cuits) chez les restaurateurs ; • le cas échéant, des contrôles conjoints DDSV-DDCCRF chez les traiteurs et organisateurs de banquets proposant leurs services par Internet.