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NICE VILLENEUVE-LOUBET 40 ans du musée ESCOFFIER Imprimer Envoyer
Écrit par VW   
Vendredi, 05 Mai 2006 10:42
Musée Auguste EscoffierMUSÉE ESCOFFIER (Nice RendezVous) — Pour le 40e anniversaire de sa création, ce vendredi 5 mai sera une journée portes ouvertes au Musée Auguste Escoffier de Villeneuve Loubet près de Nice. Consacré au « Roi des Cuisiniers et Cuisinier des Rois », créateur entre autres, de la célèbre «Pêche Melba», le musée Escoffier est installé dans la maison natale de l’homme qui bouleversa sa profession en bâtissant, au cours de sa longue et brillante carrière, des principes de travail humanistes qui par leur pertinence expliquent le respect universel dont Auguste Escoffier bénéficie toujours aujourd’hui.2006 célébrera le 160e anniversaire de sa naissance et sera l’occasion de nombreuses festivités aux quatre coins du monde.La fondation créée par Joseph Donon en 1965, gére la maison d'Auguste Escoffier et le musée. Elle œuvre de façon plus globale à toute mise en valeur de la cuisine française.Le Musée rénové en 2004 - Prix «Patrimoine Historique» en mai 2005 - comprend huit salles d’exposition sur l’univers du plus illustre des chefs français : souvenirs, objets et ustensiles d’époque, riche documentation, collection de menus, expositions temporaires.Il offre une large présentation de l'œuvre d'Auguste Escoffier, mais aussi une ouverture sur gastronomie française actuelle.
vendredi 5 maijournée portes ouvertes avec visites guidéesà 10h30 14h30 et 16 heures
Brève biographie d’Auguste Escoffier.Né en 1846, Auguste Escoffier est entré en apprentissage à l’âge de 13 ans chez un oncle qui tenait, Rue Paradis à Nice alors capitale du Comté de Nice, le Restaurant Français.Auguste Escoffier travaillera au cercle Masséna puis au Restaurant des Frères Provençaux rue Saint François de Paule comme chef de cuisine. À dix-neuf ans il quitte Nice pour le Restaurant du Petit Moulin Rouge à Paris. Lors la guerre de 1870 il est, pendant sa captivité à Wisbaden, chef cuisinier du Maréchal Mac-Mahon. En 1872 il reviendra à Nice, entre temps annexé à la France, comme chef de cuisine de l’Hôtel du Luxembourg.En 1876, il retourne à Paris au Restaurant du Petit Moulin Rouge et ouvre son Restaurant Le Faisan Dorée à Cannes, se partageant entre Paris et Cannes. Lorsqu’il quitte le Petit Moulin Rouge en 1878 c’est pour prendre la direction de la Maison Chevet au Palais Royal puis revenir sur la Côte d’Azur en 1883 comme chef de cuisine du Grand Hôtel de Monte Carlo sous la direction de César Ritz.Celui-ci, lui ouvrira les portes du Grand National de Lucerne, de l’Hôtel de Provence à Cannes, puis du Savoy de Londres.C’est au Savoy qu’Escoffier créera les plats qui ont fait sa notoriété, les filets de sole Coquelin, le homard aux feux éternels, la volaille à la Derby et la célébrissime pèche Melba en l’honneur de la cantatrice Nellie Melba. En 1898 il installera les cuisines du Ritz à Paris place Vendôme avant de retourner à Londres au Carlton où il restera jusqu’à sa retraite en 1920. Jusqu’à sa mort, à Monte Carlo en 1935, il ne cessera d’écrire sur la cuisine, l’organisation du travail des brigades, peaufinant sans cesse les règles de base de l’Art Culinaire.

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