Fiche N° 86
Les mange-tout à l'oignon et au petit salé.
Lu goulut à la cebeta e à la petrina.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Le marché pour 4 personnes :
• 1 kilo de mange-tout
• 1 petite laitue
• 6 cébettes
• 150 grammes de petit salé
• sel, poivre, sarriette
• huile
Les mange-tout sont plus appréciés à Nice que les petits pois et connaissent depuis longtemps la faveur des potagers. D'un goût plus prononcé, ils sont plus adaptés à notre cuisine et à un assaisonnement plus coloré.
Découpez le petit salé en bâtonnets de 5 millimètres et jetez-le 3 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez-le.
Dans la cocotte, faites blondir à feu moyen les lardons de petit salé et les cébettes détaillées en rouelles de 2 à 3 centimètres. Rajoutez la sarriette puis les mange-tout dont vous aurez ôté les fils, et enfin la salade coupée en deux. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivrez abondamment. Faites cuite à feu doux une demi-heure en ajoutant une petite tasse d'eau ou de bouillon de poule.
Les mange-tout doivent rester très légèrement croquants en fin de cuisson.
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Recettes de cuisine