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Une farandole de légumes



(Photo grand format : cliquez sur l'image)

Fiche N° 82
Marinade de fenouils au citron.
Samoira de fenoui au limoun.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Le marché pour 3 personnes :
• 4 fenouils
• 1 oignon
• 1 ail
• 2 citrons
• Sel, poivre
• Huile d'olive


Nettoyez les pieds de fenouil et parez-les. Coupez l'oignon et les fenouils en rouelles d'un centimètre. Saisissez-les 2 minutes à feu vif et ajoutez le jus des 2 citrons. Mouillez avec un verre d'eau ou de vin blanc et laissez cuire à feu moyen et à couvert une vingtaine de minutes.
Cette marinade complétera agréablement le riz des supins en sauce noire ou des moules marinières. Elle reste dans la tradition de consommation des légumes charnus et du citron.

Auteur : Alex BENVENUTO
Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
Tous droits réservés © 1995-2006 Serre-Éditeur

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