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Le culte des pâtes.

Fiche N° 54
Pâtes fraîches à la viande, à l'oeuf et à la chapelure.
Li pasta au pan gratat.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 minutes

Le marché pour 4 personnes :
• 4 petites escalopes de veau
• 2 oeufs entiers
• Chapelure
• 2 jaunes d'oeuf
• Parmesan ou gruyère râpé


Faites cuire vos escalopes panées comme à l'habitude, réservez l'huile et les débris de panure dans la poêle. Vos pâtes fraîches seront cuites comme indiqué précédemment. Versez-les dans la poêle des escalopes dedans laquelle vous aurez rajouté un peu d'huile et de chapelure rissolée à feu vif une minute. Rajoutez les jaunes d'oeuf en mélangeant rapidement.
Donnez un tour de poivre. Saupoudrez de parmesan ou de gruyère râpé. Décorez de rondelles de citron et servez brûlant avec les escalopes.


Auteur : Alex BENVENUTO
Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
Tous droits réservés © 1995-2006 Serre-Éditeur

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