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Le culte des pâtes.



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Fiche N° 53
Les gnocchis.
Lu gnocchi.





Littéralement, gnocco (ou ignoc), signifie bosse, et par extension un petit tas puis une boulette. Les gnocchis sont un mets de fête que l'on préparera pour ses amis.
Il en existe au moins une recette différente par village, ... et à l'intérieur de chaque village, une par famille, du moins en ce qui concerne les proportions.
Au-delà de ces différences, il existe trois grandes familles de gnocchis :
• les gnocchis de pommes de terre
• les gnocchis de farine
• les gnocchis de semoule
En voici une recette éprouvée, issue des meilleures familles.



Auteur : Alex BENVENUTO
Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
Tous droits réservés © 1995-2006 Serre-Éditeur

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