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Fiche N° 49
La soupe de poisson.
Qu duerme, noun pilha de pei, dit-on à Nice; celui qui dort ne pêche pas de poisson. Ce qui nous priverait d'un des meilleurs plats de notre cuisine côtière. Beaucoup d'amateurs mettent ce plat très haut dans la hiérarchie de notre cuisine, même parfois bien devant la bouillabaisse ou la bourride. Cette soupe est un véritable résumé de la pêche côtière, tant pour la symphonie de couleur que pour le résumé des goûts et des odeurs de la mer. Il existe là aussi des contrefaçons qui dévalorisent ce plat unique. Longue, mais facile à cuisiner, cette soupe commencera par une longue promenade au marché au poisson ou au port du Cros ou de Beaulieu au moment ou arrivent les pêcheurs. Dans l'assortiment de votre poissonnière, vous demanderez toutes les espèces de rouquier, des girelles, de petites rascasses, des tranches de congres, et des petits crabes, lu rouquié (tourdou blu, verdoun ,tourdou d'aiga), li girèla, li pichina rascassa, lu taioun, de grounc e lu charlatan.
Ceci dit, voici la recette de cette soupe incomparable.
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Recettes de cuisine