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L'invitation aux hors d'oeuvres

Fiche N° 47
La salade niçoise.





On la retrouve très peu dans les livres de cuisine anciens,..... tellement il était naturel de manger des légumes frais avec de l'huile d'olive.
La véritable salade niçoise est un régal pour les yeux et pour le goût. Elle ne comportera jamais de légumes cuits (haricots verts ou pommes de terre) ni de riz.
Elle n'est imaginable qu'avec des tomates mûries au soleil (la Saint-Pierre, bien sûr) et de l'huile d'olive extra-vierge de toute première qualité.
Elle pourra se passer de quelques-uns des légumes cités suivant la saison.
Mieux vaudra toujours de bons légumes en moindre quantité que des légumes forcés en serre ou ramenés très cher de pays exotiques.



Auteur : Alex BENVENUTO
Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
Tous droits réservés © 1995-2006 Serre-Éditeur

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