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Autour des oeufs



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Fiche N° 44
Les oeufs farcis aux anchois et aux câpres.
Lu òu farcit à l'amploua e à li tàperi.

Préparation : 30 minutes
Cuisson 15 minutes

Le marché pour 4 personnes :
• 4 oeufs
• 6 filets d'anchois
• Bouquet garni
• Sel, poivre
• Huile, vinaigre


Faites durcir vos oeufs dans de l'eau salée, vinaigrée et avec le bouquet garni.
La coquille d'oeuf étant poreuse, cela leur donnera déjà un goût agréable.
Coupez-les en deux dans le sens horizontal et détachez les jaunes.
Ecrasez les filets d'anchois avec une fourchette, puis malaxez-les avec les jaunes d'oeufs et de l'huile d'olive. Poivrez , mais salez très peu à cause des anchois. Reconstituez les oeufs.
A déguster avec un brocoli cuit à la vapeur de thym..

Auteur : Alex BENVENUTO
Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
Tous droits réservés © 1995-2006 Serre-Éditeur

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