Fiche N° 42
Œufs au vinaigre et aux anchois.
Lu òu esquilhat à l'amploua e au vinaigre.
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 3 minutes
Le marché par personne :
• 2 oeufs
• 3 cuillerées de bon vinaigre de vin
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 1 noisette de crème d'anchois
Même les oeufs au plat peuvent être un régal pourvu qu'on les apprête avec un peu d'imagination. Voici une recette toute simple que vous pouvez utiliser aussi bien à la «merenda» de dix heures, qu'avec des amis à qui vous voulez faire plaisir en proposant ces oeufs avec des tomates à la provençale.
Réservez une assiette dans le four tiède. Faites cuire les oeufs dans l'huile d'olive bien chaude. Personnellement je fais grésiller dans la poêle et je ne mets le jaune qu'au dernier moment, mais c'est affaire de goût... Lorsque l'oeuf est cuit, glissez-le sur l'assiette tiède et poivrez. Dans la poêle chaude, jetez 3 cuillerées à soupe de bon vinaigre de vin, et mélangez avec une fourchette une noisette de pissalat. Dès que le vinaigre a réduit d'un petit tiers, jetez-le sur l'oeuf et mangez sans attendre. Avec un peu de ratatouille chaude ou froide, des artichauts en barigoule, ou des tomates à la provençale, sans oublier un rosé ou un blanc bien frais, voilà de quoi étonner les plus fins gourmets...
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