Fiche N° 34
L'omelette aux artichauts violets de Nice.
La melèta d'archicòta.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Le marché pour 2 personnes :
• 4 petits violets bien tendres
• 4 cébettes
• 4 oeufs
• thym
• huile d'olive
• sel, poivre
Enlevez la queue et les premières feuilles des artichauts. Supprimez la pointe et les piquants et découpez-les en lamelles de 3 à 4 millimètres dans le sens de la longueur. Supprimez éventuellement la barbe avec un couteau pointu. Faites-les revenir doucement dans de l'huile d'olive avec la fleur de thym, sel et poivre. Ils doivent prendre de la couleur en fin de cuisson sans devenir durs. Ajoutez alors l'oignon frais et l'ail coupés en rouelles fines et laissez fondre 5 minutes à feu très doux. Battez les oeufs en y rajoutant 2 cuillerées d'eau, salez et poivrez. Faite cuire votre omelette doucement comme la trùcha.
Dégustez-la chaude avec de la coppa coupée bien fine, ou froide en entrée.
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