Fiche N° 31
La soupe de sauge.
L'aiga boulida.
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
• 2 litres d'eau salée
• Un gros brin de sauge
• une dizaine de gousses d'ail épluchées
• Quelques tranches de pain rassis
• Huile d'olive
Qu a de saùvi dins soun jardin, a pas besoun de medecin.
Celui qui a de la sauge dans son jardin, n'a pas besoin de médecin.
La soupe de sauge, remède miracle qui soigne de tous les excès de table, mêle intimement trois éléments sacrés de notre région. L'eau, dont on a tendance à oublier aujourd'hui qu'elle est précieuse et rare; la sauge, dont le nom niçois, saùvi, signifie “ je sauve ”; l'ail, remède universel soigne le corps, tue le vers et fait également fuir scorpions et araignées. Il écarte sorcières et démons.
Faites bouillir dans l'eau salée les gousses d'ail et la branche de sauge. Servez sur les tranches de pain rassis en arrosant d'un filet d'huile d'olive crue.
Variantes : on peut remplacer le pain par une poignée de vermicelles jetés dans le bouillon dix minutes avant la fin de la cuisson. On peut également servir avec un peu de gruyère râpé.
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