Fiche N° 23
Le jambon cru à la figue fraîche.
Jamboun e bellona.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : si besoin, 5 minutes
Le marché pour 4 personnes :
• 4 tranches de jambon cru
• 8 belles figues
• Poivre, sauge
Deux version de cette délicieuse et originale entrée, une froide et une chaude. Dans nos régions pauvres en eau, la figue remplaça longtemps le melon pour accompagner le jambon séché de la montagne ou de nos voisins italiens.
Mettez au moins une heure à l'avance les figues dans votre réfrigérateur. Servez-les avec une tranche de jambon. Le goût de la figue se marie au mieux avec celui du jambon cru, et votre décoration sera parfaite si vous pouvez vous procurer une belle feuille de figuier pour présenter chaque assiette. La version chaude mérite également d'être essayée.
Poivrez abondamment la tranche de jambon et enroulez dedans la figue très froide ainsi qu'une feuille de sauge. Fermez avec un cure-dent. Passez 5 minutes à four très chaud.
A déguster avec un rosé glacé ou en apéritif avec du vin d'orange.
Clément Sernier. Pour un panier de figues.
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