Fiche N° 21
Les fleurs de courgettes en beignets.
Li flou de cougourdeta en bigneta.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Le marché pour 3 personnes :
• Un bouquet d'une douzaine de fleurs de courgettes
• 150 grammes de farine
• 2 oeufs
• 10 cl de lait
• 10 cl d'eau
• Huile d'olive
• sel, poivre
Prenez un beau saladier. Disposez les jaunes d'oeufs et une cuillère à soupe d'huile sur la farine en fontaine. Mélangez en rajoutant doucement le lait et l'eau. Salez et poivrez. Laissez reposer une demi-heure.
Ne lavez pas les fleurs de courges, mais débarrassez-les de leurs impuretés éventuelles. Coupez les tiges à une dizaine de centimètres, et ôtez le pistil jaune orangé qui se trouve en leur centre et qui serait un peu fort.
Incorporez avec précaution à la pâte à beignet les blancs d'oeufs battus en neige.
Dans une grande poêle, faites chauffer un bon fond d'huile d'olive.
Plongez chaque fleur une à une dans la pâte puis dans l'huile chaude. Avec un peu d'habitude, vous pourrez faire frire plusieurs fleurs en même temps. Après une cuisson d'une à deux minutes de chaque côté, sortez les fleurs en les prenant par la tige et égouttez-les sur du papier absorbant. Disposez-les sur un plat que vous aurez fait tiédir au four et dégustez en entrée ou mieux, avec l'apéritif.
Comme il reste toujours un peu de pâte à beignet inutilisée, les ménagères niçoises, qui n'aiment pas le gaspillage, ont coutume d'y râper assez gros des petites courgettes longues et de façonner à l'aide d'une cuillère à soupe une nouvelle série de beignets dorés.
Variante : le correcteur de ce livre me signale qu'il préfère laisser le pistil.
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