Fiche N° 15
Les petits violets en vinaigrette.
L'archicota en vinaigreta.
Le marché pour 2 personnes :
• 4 petits violets très tendres
• 1 vinaigrette
C'est probablement la meilleure façon, avec la barigoule, d'apprécier les artichauts.
Il faut les choisir fermes, serrés, avec une épine à chaque feuille, d'un beau vert foncé tirant vers le violet à la base. On les conserve quelques jours en plaçant les tiges dans un vase d'eau. Ils décoreront agréablement la cuisine à côté du basilic.
Verser la vinaigrette directement dans l'assiette et mangez les feuilles en les trempant dans celle-ci.
Lorsqu'il ne restera que le coeur, ôtez-en le foin et découpez-le en tranches très fines. Vous pourrez alors y rajouter un peu de purée d'anchois.
L'astringent et l'amertume de l'artichaut préparent parfaitement le palais à la dégustation d'un vin rouge un peu frais.
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