Les testicules de veau panés (Li bala de vedèu panadi)
Préparation : 15 minutes Cuisson : 5 minutes par poêlée
Le marché pour 4 personnes : • 8 “bala” de veau • oeufs, chapelure, huile d'olive
On les achète dans les bonnes triperies. Suivant les saisons on trouvera également des testicules de mouton, un peu moins fins. Iles ne se consommeront que très frais. Passez dans l'oeuf battu puis dans la chapelure les bala coupées en tranches d'un demi centimètre. Faites les cuire à feu moyen dans une poêle avec une bonne rasade d'huile d'olive. Servez bien chaud avec un tour de poivre et un filet de citron.
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