Le marché pour 8 personnes : • Une épaule d'agneau désossée par votre boucher (conservez les os pour une soupe ou un fond de sauce) • Un oignon et une gousse d'ail • Persil, thym séché en feuilles • Un oeuf • Deux tranches de mie de pain trempées dans du lait. • 100 grammes de chair à saucisse ou de petit salé haché fin • Sel, poivre, Huile d'olive
Une recette au lait, donc de la montagne, qui s'apprécie par temps froid. Un mélange de cuisson rôti/bouilli, caractéristique des cuisines économiques. Rappelons que la sauge est une herbe qui n'aime pas le mélange avec d'autres aromates.
Faites revenir dans l'huile d'olive l'oignon et l'ail hachés assaisonnés de thym et de persil. Ajoutez la chair à saucisse émiettée dès que l'oignon prend couleur. Laissez cuire à feu moyen cinq à dix minutes. Mélangez cette farce avec la mie de pain trempée dans le lait et bien pressée à la main, ainsi qu'avec l'oeuf battu. Salez et poivrez.. Etalez l'épaule sur la planche et recouvrez-la de farce. Roulez-la sur elle-même et ficelez-la. Massez l'épaule reconstituée avec un mélange de feuilles de thym, de poivre et d'huile. Disposez-la dans un plat bien huilé. Cuisez votre épaule à four chaud (210°) pendant une heure en arrosant régulièrement avec le jus rendu. L'agneau rôti ne se sale qu'en fin de cuisson.
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