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L'invitation aux hors d'oeuvres

Fiche N° 12
L'anchoïade.
L'anchoïade.

Préparation : 5 minutes

Le marché pour 4 personnes :
• anchois, vinaigre, sel, poivre
• huile d'olive


Pour préparer un assaisonnement de salade
Faites fondre 3 anchois dans deux cuillerées à soupe de bon vinaigre de vin. Ajouter 6 belles cuillerées d'huile d'olive et dégustez tiède avec du fenouil, du céleri ou des feuilles d'endives trempées dedans, ou froid pour assaisonner le mesclun, la scarole ou la laitue.

Ou pour améliorer toute viande cuite au gril ou à la poêle.
Faites fondre tout doucement 2 anchois dans 2 cuillerées à soupe d'huile très chaude. Rajouter de l'ail coupé en lamelles très fines et déglacez rapidement avec une cuillerée de vinaigre.

Nappez la viande avec cette sauce.


Auteur : Alex BENVENUTO
Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
Tous droits réservés © 1995-2006 Serre-Éditeur

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