À la Chandeleur
L'hiver passe ou prend vigueur.
Dans la liste des gourmandises à déguster pendant la période du Carnaval, le 2 février, fêtons la Chandeleur, la fête des chandelles devenue au fil des ans, à Nice comme ailleurs, la fête des crêpes. Encore une fois, les origines de cette fête sont multiples. Dans la religion chrétienne, elle symbolise la présentation de Jésus au Temple et la purification de Marie. Chez les Romains, des processions aux flambeaux se déroulaient en l’honneur du dieu Pan. La coutume de faire des crêpes serait, elle, la survivance d’une coutume ancienne liée à l’astre solaire. Quoi qu’il en soit, ne boudez pas votre plaisir, invitez petits et grands, faites sauter les crêpes, avec ou sans pièce d’or. Et un gage à celui qui collera la sienne au plafond ! C’est le moment de sortir les bonnes confitures maison concoctées pendant l’été, de faire fondre le chocolat, de battre la chantilly. Bonnes filles, les crêpes s’accommodent de mille façons. À vous d’exprimer votre créativité. Un dernier conseil, faites la pâte à crêpes avec vos enfants, c’est un pur moment de bonheur à partager.

Les crêpes de la Chandeleur (lu crespeu de la candeliera) Recette pour 20 crêpes

• Ingrédients :

250 g de farine 4 œufs 1/2 litre de lait 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel 1c. à soupe d’huile au choix pour parfumer la pâte : 1 zeste de citron râpé ou 1c. à soupe de rhum ou de kirsch ou d’eau de fleur d'oranger

• Préparation 2 heures à l’avance

Tamisez la farine et le sucre vanillé dans un saladier. Creusez une fontaine, mettez les œufs et la pincée de sel. Mélangez au fouet en ajoutant progressivement le lait puis l’huile. Vous devez obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Ajoutez le parfum choisi. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 2 heures. Au moment de cuire les crêpes, préparez un badigeon pour graisser la poêle (enveloppez une fourchette d’une gaze ou d’un coton et attachez serré avec un fil ou une ficelle à rôti) et un ramequin d’huile ou de beurre clarifié. Il est préférable de cuire dans deux poêles pour satisfaire la gourmandise des convives. Vous pouvez également cuire d’avance les crêpes et les réchauffer au moment de les servir. Faites chauffer la poêle préalablement graissée, versez une petite louche de pâte et faites tourner la poêle pour recouvrir le fond d’une fine épaisseur. Quand le bord se décolle, glissez une spatule et tournez la crêpe. Recommencez l’opération pour chaque crêpe en prenant soin de graisser à chaque fois la poêle. La première crêpe permet de tester la pâte. Si elle est trop épaisse, rallongez avec de l’eau. Pensez à fouetter régulièrement la pâte pour qu’elle reste homogène. Mettez sur la table le sucre en poudre, les confitures, le chocolat fondu, la chantilly, le Cointreau ou le Grand Marnier, le rhum pour que chacun accommode sa crêpe à son goût. Dégustez accompagné d’un cidre brut, d’un jus de pomme pour les enfants.