NICE RESTAURANT JOUNI - Le Festival de la Réserve de Nice se poursuit et Jouni accueille, mardi 6 mai 2008, David Zuddas, chef et propriétaire de l’Auberge de la Charme à Prenois, près de Dijon en Côte d’Or, dans cette magnifique Bourgogne qui produit de si bons vins dont certains crus se sont glissés dans les bagages du chef pour accompagner son menu gastronomique. David Zuddas, un des fers de lance de l’association Générations.C, est un chef inventif qui allie terroir et modernité et ne craint pas d’y adjoindre quelques notes asiatiques. Élevé par des parents restaurateurs, il s’avoue très tôt sa vocation de cuisinier et fait ses classes au « Warwick » dans le quartier des Champs-Elysées puis travaille 2 ans à bord des splendides voitures bleu et or du mythique train Venice Simplon-Orient-Express avant de diriger en 1987 avec un copain le « Kokolion » à Paris. Il quitte la capitale et crée son Auberge de la Charme en Bourgogne et obtient une étoile Michelin en 1998. Ouvert aux idées nouvelles et d’une curiosité insatiable, David Zuddas est en recherche permanente de nouvelles associations de goûts pour procurer ce voyage d’émotions qu’est la dégustation d’un plat. Le menu, qui fait la part belle aux poissons et aux légumes, devrait attirer tous les gourmets et les gourmands de la Riviera Côte d’Azur.

Le prochain invité est Enrico Crippa, le chef du Restaurant Piazza Duomo à Alba, province de Cuneo (Italie), le lundi 2 juin 2008.

Et encore merci à Jouni et à Giuseppe pour ce Festival de la Réserve de Nice qui, non content de fêter les 130 années de cet établissement à la vue imprénable sur la Méditerranée, permet aux Niçois et aux Azuréens de découvrir ces chefs d’exception. 

Festival de la Réserve de Nice

Chef invité : David ZUDDAS

mardi 6 mai 2008 à partir de 19h30

Tarif unique : 200 euros par personne, vin champagne et café compris.

Réservation : 04  97 08 29 98

MENU 

La  quiche Lorraine de Prenois 

Pâte de fenouil, pastaga et arachides grillées 

Soupe de crustacés 

 Champagne Gosset 

Filet de lotte marinée, 

grenobloise et blé noir, pomme granny 

 Côte d’Auxerre corps de garde 2005 Goisot 

Asperges et champignons de printemps, 

Kumquat et bouillon réglissé, œuf de poule 

 Saint-Aubin en remilly Dominique Derain 

Filet de bar, galette de shitake aux algues, 

petsaï et œufs de saumon, jus de soja et saké 

 Puligny – Montrachet   Château. Dupont  2006 

Poitrine de pigeon pochée au lait, graines d’avoine et cuisse hachée, 

Faisselle à l’hysope 

 Saint-Romain sous roche 2005 Frédéric Cossard ou 

 Marsannay Clos du Roy 2004  Sylvain Pataille  

Carotte absolut 

Framboises et crème d’amandes, un sablé  cacao, 

oranges  confites et sorbet de fruit 

 Vin mousseux……. Chut Derain  Dominique Derain 

Caramel, chocolat et guimauve

La Réserve de Nice 

Restaurants : Atelier du Goût (gastronomique) et  Le Bistrot ( Nice ) : Chef Jouni Törmänen

www.lareservedenice.com

David Zuddas

Auberge de La Charme

12 RUE CHARME 

21370 PRENOIS

Tel: 03 80 35 32 84