Brève biographie d’Auguste Escoffier qui bouleversa sa profession en bâtissant au cours de sa longue et brillante carrière des principes humanistes qui par leur pertinence expliquent le respect universel dont il bénéficie toujours aujourd’hui. Né en 1846, Auguste Escoffier est entré en apprentissage à l’âge de 13 ans chez un oncle qui tenait, Rue Paradis à Nice alors capitale du Comté de Nice, le Restaurant Français. Auguste Escoffier travaillera au cercle Masséna puis au Restaurant des Frères Provençaux rue Saint François de Paule comme chef de cuisine. À dix-neuf ans il quitte Nice pour le Restaurant du Petit Moulin Rouge à Paris. Lors la guerre de 1870 il est, pendant sa captivité à Wisbaden, chef cuisinier du Maréchal Mac-Mahon. En 1872 il reviendra à Nice, entre temps annexé à la France, comme chef de cuisine de l’Hôtel du Luxembourg. En 1876, il retourne à Paris au Restaurant du Petit Moulin Rouge et ouvre son restaurant Le Faisan Doré à Cannes, se partageant entre Paris et Cannes. Lorsqu’il quitte le Petit Moulin Rouge en 1878 c’est pour prendre la direction de la Maison Chevet au Palais Royal puis revenir sur la Côte d’Azur en 1883 comme chef de cuisine du Grand Hôtel de Monte Carlo sous la direction de César Ritz. Ritz lui ouvrira les portes du Grand National de Lucerne, de l’Hôtel de Provence à Cannes, puis du Savoy de Londres. C’est au Savoy qu’Escoffier créera les plats qui ont fait sa notoriété, les filets de sole Coquelin, le homard aux feux éternels, la volaille à la Derby et la célébrissime pèche Melba en l’honneur de la cantatrice Nellie Melba. En 1898 il installera les cuisines du Ritz à Paris place Vendôme avant de retourner à Londres au Carlton où il restera jusqu’à sa retraite en 1920. Jusqu’à sa mort, à Monte Carlo en 1935, il ne cessera d’écrire sur la cuisine, l’organisation du travail des brigades, peaufinant sans cesse les règles de base de l’Art Culinaire. Programmation de l’année 2005 Exposition temporaire du 4 juin au 30 octobre 2005 «Festoyons ! des usages françoys à la table Renaissance» une scénographie aussi plaisante que savante pour découvrir la table à la Renaissance : l’héritage de la cuisine médiévale, l’influence de la religion, l’introduction des produits du Nouveau-Monde, l’adaptation nécessaire des maîtres queux et écuyers de cuisine d’alors aux nouvelles exigences de seigneurs de plus en plus raffinés etc. Au menu également : la présentation d’une table dressée du 16° siècle, une enivrante route des épices, un espace gourmand au sucre avec son malicieux clin d’œil à Nostradamus, des conférences et des dégustations surprises. Exposition thématique du 19 décembre au 5 janvier 2005 «Noël à Table en Provence» Comme toutes les maisons, la maison natale se pare pour les fêtes. Dans une ambiance chaleureuse, retrouvez au coin du tournebroche et du potager, la tradition et les saveurs des treize desserts et du gros souper. Délectez-vous encore de ses poésies gourmandes. La salle des menus exhibera pour sa part ses plus belles pièces de Noël dont le célèbre menu du siège de 1870 servi aux notables de Paris et composé avec les animaux du zoo ! Animations spéciales les mercredis 21 et 28 décembre 2005 à 18h «Visites Nocturnes de Noël» Dans l’atmosphère feutrée et chaleureuse d’un musée décoré et tout juste éclairé par quelques photophores, lampes à huiles et autres chandeliers, voilà une occasion unique de (re)découvrir la maison natale et la vie extraordinaire d’Auguste Escoffier, cuisinier français de génie surnommé à la Belle-Epoque «le cuisinier des rois et le roi des cuisiniers». La visite comprend également le commentaire de l’exposition «Noël à table en Provence» et une dégustation surprise. _______________________________________ Fondation Escoffier - Villeneuve Loubet Village - tél. 04 93 20 80 51 entrée : 2,5 € et 5 € - gratuité pour les moins de 11 ans ouvert du dimanche au vendredi de 14h à 18h ( de 14h à 19h en été )

Date de publication : 2006-02-01
Auteur : VW
Sources : Rédaction Nice RendezVous
Lien : http://www.nicerendezvous.com/FR/actu-1244.html