MANDELIEU SALON SAVEURS et TERROIRS - Le Salon Saveurs et Terroirs en Méditerranée de Mandelieu La Napoule, près de Cannes et Nice, a accueilli, samedi 17 novembre 2007, le 1er concours de cuisine «Les Médias cuisinent le terroir» , concours qui a séduit le public par son originalité. L’idée de Gérard Bernar de l’Email Gourm@nd de renverser les rôles et de mettre aux fourneaux la presse et en observateurs les chefs de cuisine a reçu un accueil enthousiaste dans les deux camps. Au vu du plateau de chefs convoqués comme jury - Stéphane Raimbault de l’Oasis à La Napoule, Jilali Berrekama du Miramar à Théoule sur Mer, Jacques Chibois de la Bastide Saint Antoine à Grasse, Mathias Dandine des Roches au Lavandou, Serge Gouloumès du Mas Candille à Mougins, Thierry Thiercelin de La Villa Belrose à Gassin - le lecteur appréciera tout le courage dont ont fait preuve les six candidats venus se confronter aux regards experts de tels connaisseurs !!!
Sur le thème du pintadeau, chaque concurrent, assisté d’un commis du lycée hôtelier régional Paul Augier de Nice, devait préparer sa recette originale dans un délai de deux heures et être noté sur sa dextérité, la gestion de son travail, l’originalité de sa recette et bien sûr la saveur du plat. Après avoir revêtu leurs tabliers et leurs vestes de cuisine offertes par l’Oasis à La Napoule et Metro Cannes, les compétiteurs attaquèrent vaillamment le concours commenté au public par Frédéric Soulié de l’émission La Cuisine d’à côté de France 3 Méditerranée. Les chefs munis de leurs bloc-notes venaient scruter de près le travail de chaque concurrent avec le même sérieux que celui observé lors de concours de professionnels. Plus les parfums d’herbes et d’épices enveloppaient la salle du Palais des Congrès Europa, plus la tension montait chez les candidats. C’est alors que chacun découvrait ce qu’il avait oublié d’emporter, qui une saucière, qui un ingrédient. La tension atteignit son apogée quand le premier candidat présenta et expliqua son plat aux chefs réunis autour de la table, suivi toutes les 10 minutes par ses pairs. Et l’attente commença, les discussions allant bon train à la table do jury. La délibération fut difficile et Stéphane Raimbault, président du jury, vint enfin délivrer les compétiteurs. Il remercia et félicita tous les participants pour la qualité de leur travail et des plats servis et proclama gagnant du 1er concours “Les Médias cuisinent le terroir” Bernard Van de Kerckhove de “Proximité” assisté de Jordan Garro pour son “Pintadeau à la Tfaïa”. Les concurrents et leurs commis furent récompensés par de magnifiques lots offerts par EBH arts de la table et les champagnes Nicolas Feuillatte et reçurent un diplôme de cuisinier signé de tous les chefs dont la valeur symbolique est inestimable.
Un grand bravo à Gérard Bernar pour cette merveilleuse idée et un immense merci aux chefs Stéphane Raimbault, Jilali Berrekama, Jacques Chibois, Mathias Dandine, Serge Gouloumès, Thierry Thiercelin pour leur gentillesse, leur disponibilité et leur enthousiasme à l’occasion de ce concours et pour leur investissement toute l’année au service de la qualité de la gastronomie française. Et vive l’édition 2008 !

Les candidats du 1er concours «Les Médias cuisinent le terroir» Bernard Van de Kerckhove «Proximité» assisté de Jordan Garro : “Pintadeau à la Tfaïa” Paule Elliott “Channelriviera. com” assistée de Quentin Petit : “Pintadeau couronné, myrte, marrons et pâtisson étoilés de grenade” Franck Viano “Nice Premium” assisté de Charles Madoux : “Pintadeau farci à la mousse de romarin et sa tatin de fenouil, accompagné d’un chutney de raisin” Meriem Bentaleb «Terre de Provence» assistée de Charlène Martinez : “Pintadeau aux épices douces et son orge aux carottes parfumées” Stéphane Riss «Cuisinerenligne. fr» assisté de Jacques Viale : “Poitrine de pintadeau rôtie au beurre de figue et abricot, ses cuisses en habit vert façon ballottine, un arlequin de quinoa aux fruits du mendiant, figues rôties et raisins glacés” Sophie Bidegaray «Nice Rendez-Vous» assistée de Thibaut Lejeune : Pintadeau miel et soja sur lit de chou beignets de pommes de terre et chutney de poires” PINTADEAU MIEL ET SOJA SUR LIT DE CHOU BEIGNETS DE POMMES DE TERRE ET CHUTNEY DE POIRES Recette pour 4 personnes INGRÉDIENTS Miel Soja 3 poires 3 c. à soupe de vinaigre 3 c. à soupe de sucre en poudre 1 morceau de gingembre frais 1 clou de girofle 1 pincée de quatre épices 1 chou vert 3 pommes de terre Sel, poivre Beurre Huile d’olive Huile pour friture Pour la pâte à beignets 200 g de farine 1 c. à soupe de sucre en poudre sel 25 g de levure de boulanger 1/2 verre de lait 2 œufs PRÉPARATION Mélanger le miel et le soja (faire chauffer légèrement si le miel est dur) et enduire le pintadeau sur toutes les faces. Réserver. Peler les poires, les découper et les mettre à cuire avec 3 c. à soupe de vinaigre et de sucre, le gingembre frais finement haché, le clou de girofle et les 4 épices. Remuer et laisser cuire jusqu’à la consistance d’une compote. Préparer la pâte à beignets. Dans un bol, délayer la levure de boulanger dans un peu de lait, ajouter le sucre. Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Casser et incorporer les œufs un à un à la farine, ajouter la levure et le lait jusqu’à obtention d’une pâte assez épaisse. Réserver. Allumer le four (200°). Nettoyer le chou vert, ôter les côtes. Faire bouillir de l’eau salée, blanchir les feuilles, les rafraîchir à l’eau froide et égoutter sur un torchon. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive avec un peu de beurre et faire colorer le pintadeau sur toutes ses faces. Mettre au four chaud (200°) 30 minutes. Sortir le pintadeau du four. Lever les cuisses et les remettre à cuire 15 minutes. Vérifier la cuisson des blancs (ils devraient être cuits, sinon les remettre encore quelques minutes). Lever les blancs, enlever la peau et conserver au chaud dans un papier aluminium. Peler les pommes de terre, les laver et les râper. Les blanchir rapidement, les égoutter et les incorporer à la pâte à beignets. Faire chauffer la friture, Sortir les cuisses du four, garder au chaud. Jeter l’huile du plat de cuisson, déglacer et ajouter au reste de miel et soja, faire réduire la sauce. Couper le chou en fines lanières et les faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive. Saler, poivrer. Cuire les beignets de pommes de terre. Égoutter sur un papier absorbant. Dressage du plat : étendre le lit de chou et dresser dessus les blancs et les cuisses, décorer avec les beignets de pommes de terre et le chutney de poires. Servir la sauce dans une saucière.