CHIBOIS TRUFFE BASTIDE - Devenu traditionnel, le «marché de la truffe» se tiendra ce week-end (5 et 6 janvier 2008) du coté de Grasse et du Rouret dans les Alpes Maritimes, pas très loin de Cannes et de Nice, dans un lieu magique appelé La Bastide Saint Antoine, ce lieu où officie l’un des grands maîtres du goût français : Jacques Chibois. Le diamant noir, Tuber melanosporum, sera à l’honneur de 9 heures à 17 heures, pour le plus grand bonheur des gourmands et des gourmets. Le souriant Chibois, après l’olive, l’olivier et l’huile d’olive, la Sainte trinité, a réussi son coup avec la truffe puisque cette douzième édition concrétise des années d’efforts en faveur de l’un des rares produits de l’agriculture française à se développer.
La trufficulture, dont toutes les pratiques culturales sont biologiques puisque respectant la microfaune du sol et la structure physique de ce même sol, est objectivement l'exemple parfait d’un développement économique respectueux de l’environnement. Dans notre région, c’est 200 hectares qui, chaque année, viennent compléter les plantations déjà existantes, soit plus de 400.000 arbres mis en place, dont l’entretien fait reculer les ronciers, jouant ainsi un rôle important dans la lutte contre les incendies et améliorant incontestablement le paysage.
Des chefs étoilés comme Chibois n’ont de cesse de rappeler que la truffe fait partie intégrante de l’histoire culinaire française et de souligner sa dimension culturelle et économique non négligeable.

La trufficulture régionale au travers de son syndicat régional et de ses syndicats départementaux s’emploie à étudier tous les phénomènes biologique et technique par le fonctionnement de plusieurs champs d’essais. Le département des Alpes-Maritimes s’est enfin engagé dans cette action avec le champ d’essai du Rouret. Les Alpes Maritimes ont un potentiel formidable de développement de la trufficulture, un plan sur 10 ans pourrait permettre de créer 50 hectares annuels de chênes truffiers, ce qui équivaudrait à la création de 10 emplois supplémentaires chaque année. Évidemment c’est une action de longue haleine dont les retombées économiques n’apparaissent que plus tard, (un chêne truffier ne produit réellement qu’au bout de 15 ans) mais avec une bonne probabilité de réussite. Lors de ces deux journées, aujourd’hui à Grasse et demain au Rouret, c’est l’occasion d’assister aux démonstrations de chiens truffiers, d’acheter le précieux champignon et de déguster le déjeuner concocté par le maître des lieux, Jacques Chibois (sur réservation). Vente de produits agricoles et des meilleurs vins régionaux (huile, miel, confiture, fromage…), animations pour les enfants, conférences sur la truffe et sa culture avec visite commentée du champ truffier expérimental (départ en bus à partir de 9 h devant la mairie du Rouret et navettes toute la matinée).

Renseignements : 04 93 70 94 94

Grâce à Adrien Maeght, l’affiche 2008 est de Dany Lartigue, fils du célèbre photographe Jacques-Henri Lartigue.