NICOISE RECETTE POUTINE - La pêche à la poutine a failli disparaître de la Côte d’Azur puisqu’un règlement européen de janvier 2004 a interdit la senne de plage autre appellation de la pêche à la poutine mais c’était méconnaître la volonté des pêcheurs de Cros de Cagnes et de la Baie des Anges à Nice de maintenir cette tradition locale. Une enquête a donc été diligentée qui a montré que cette pêche artisanale n’a pas d’impact sur les herbiers car elle se pratique au-dessus d’une zone de galets, à moins de 200 mètres de la plage et que 80 % des alevins de sardines et d'anchois présents au moment de la pêche disparaissent, de toute manière, de mort naturelle. Cette pêche très réglementée représente pour les patrons pêcheurs autorisés à la pratiquer un revenu non négligeable.
La pêche est ouverte entre le 15 février et le 31 mars mais elle est soumise aux caprices de la météo. Très fragile, la poutine ne voyage pas. Elle est destinée à un public d’aficionados et les jours de pêche, la nouvelle se propage rapidement de bouche à oreille.
La poutine, spécialité de la cuisine niçoise, se déguste de diverses façons : soupe, omelette, tian mais c’est en beignets que je la préfère. Je vous propose la recette de beignets de poutine de Jean de l’association Mare Nostrum.

Recette pour 6 personnes

• Ingrédients :

300 g de poutine
300 g de farine
3 œufs
25 cl de bière
2 gousses d’ail 1 bouquet de persil sel, poivre huile de friture

• Préparation

Versez dans un saladier la farine, le sel et le poivre.
Incorporez un à un les jaunes d’œufs puis versez la bière afin d’obtenir une pâte onctueuse. Ajoutez l’ail et le persil finement hachés. Battez les blancs en neige et les incorporer sans les casser.
Ajoutez délicatement la poutine.
Faites chauffer l’huile de friture et cuisez les beignets par deux ou trois.
Égouttez-les sur un papier absorbant et servez-les immédiatement accompagnés d’une salade frisée bien aillée et d’un Côtes de Provence blanc.