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CAGNES SUR MER et NICE La PECHE à LA POUTINE est ouverte (Nice Rendez-Vous) | CUISINE | PÊCHE POUTINE - Après une première tentative mardi 4 mars 2008 qui s’est soldée par un faux départ dû à une météo non favorable, c’est finalement mercredi matin que les pêcheurs du Cros-de-Cagnes, tout près de Nice, ont activé le chronomètre de la pêche de la poutine pour une durée effective de 45 jours, réglementée par le quartier maritime de Nice, qui décide seul de l’arrêt ou de la continuation. Cette belle pêche séculaire est un privilège donné aux pêcheurs de notre région ! Une pêche bien ancrée dans les traditions niçoises. La poutine est composée d’alevins dits de poisson bleu : ce sont les alevins de sardines, le caviar du Comté de Nice, bien apprécié de tous. 2008, une ouverture pas comme les autres, puisque endeuillée par la disparition rapide d’un pêcheur : Jean-Pierre, qui faisait partie depuis de nombreuses années de l’équipe de pescadou d’Antoine Saissi, patron pêcheur au Cros de Cagnes. A 6 h 30, le pointu quitte le port du Cros, longe les plages en vue d’en choisir une, puis soudain, le premier bout de corde reliant le côté gauche du filet, appelé levante par les pêcheurs, est lancé à un pescadou resté sur la plage. Le bateau s’éloigne vers le large (environ 250 à 300 mètres) afin de déployer le filet (la seine de plage, le bourgin, la savega selon les régions) en formant un immense arc de cercle.
Il faudra 20 bonnes minutes aux trois hommes du bateau pour parfaire cette manœuvre délicate et revenir de l’autre côté, au ponant (à l’est) où d’autres pêcheurs attendent la seconde extrémité de la corde pour commencer le travail lent du hallage. Les efforts commencent à marquer les visages des pêcheurs : c’est la première cale de l’année ! Tous sont concentrés alors qu’arrivent en même temps sur la plage les deux bourdoun, les bois qui renforcent les deux ailes du début du filet. A partir de ce moment les pêcheurs se rapprochent pour former deux lignes parallèles, la cadence s’accélère, et les efforts sont de plus en plus intenses.
 Quelques instants plus tard, le flotteur jaune, témoin de l’entrée de la poche du filet (la margue) apparaît à nos pieds. Le filet à mailles fines, tel un piège, se referme sur les alevins. Après deux ou trois autres tirées, la margue se tend et se gonfle sur l’aspiration d’une ultime vague, qui laisserait croire que la mer retient un court instant le filet.  Le filet posé à terre, les pêcheurs hissent rapidement le pointu et se hâtent pour constater le résultat de leur pêche. Alors ! poutine ou pas poutine ! La poche ouverte, ils sont un peu déçus. Ils mettent en caisse quelques sèvero et autres petits poissons, tout juste un kilo, et, dans le fond du filet, reste aggloméré un amas de carnasse, carmarina en niçois, tout simplement du plancton avec quelques grains de poutine. Le filet est rapidement chargé dans le pointu qui s’en retourne au port. On refera un autre essai dans quelques jours, dit le patron pêcheur à ses hommes : la poutine n’a pas encore abordé (elle ne s’est pas rapprochée suffisamment du bord).
 Au bout du compte, ce privilège séculaire, attaché aux traditions de la région de Nice, est partagé par les pêcheurs avec ceux qu’ils aiment autour d’une belle table, en famille ou entre amis garnie d’une belle omelette, de beignets et même de soupe. Il reste simplement à espérer que le cru 2008 fasse vite oublier celui de 2007, une vraie catastrophe pour nos papilles gustatives et pour les derniers pêcheurs du Cros Voir sur NiceRendezVous nos reportages précédents et nos photos que vous pouvez vous procurez en suivant ce lien. (Pêche à la Poutine cliquez ici)
Auteur : Alain Natali Sources : Rédaction NiceRendezVous Lien : http://www.pescadou-on-line.com Adressez nous vos commentaires : Rédaction
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