Un régal à retrouver. Le goût de ces asperges, cueillies sur les talus des collines en bas des planches, ou au pied des oliviers, ne ressemble en rien à celui des mêmes légumes cultivés. Pour les moins courageux, il arrive que l’on trouve quelques bottes de ce légume, tout à la fois très fin et de haut goût, sur les marchés comme celui de Cagnes ou de Saleya. Mais votre omelette sera encore meilleure si vous pouvez la cuisiner avec “ vos ” asperges.

Nettoyez les asperges et gardez simplement les pointes bien vertes. Portez à ébullition une bonne quantité d’eau salée additionnée d’une cuillerée d’huile d’olive et jetez-y les asperges une bonne vingtaine de minutes. Egouttez-les soigneusement et mélangez-les aux œufs à peine battus. Ajoutez quelques tours de poivre et cuisez votre omelette à feu vif dans un peu d’huile d’olive… un régal de saison et un goût à retrouver.