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Les éditions Hachette Cuisine viennent de publier  « La Confrérie du Pâté Croûte », un livre consacré à ce mets traditionnel, vedette des casse-croûtes.

pate croute sqPÂTÉ-CROÛTE - À l’occasion du 10ème anniversaire du Championnat du Monde de Pâté Croûte, le livre  « La Confrérie du Pâté Croûte » rassemble 33 recettes issues des meilleurs finalistes et des champions du Championnat du Monde de Pâté Croûte.
Sur 200 pages, le livre raconte l'histoire de la Confrérie du Pâté Croûte et la folle aventure du Championnat du Monde de Pâté Croûte et dresse le portrait des champions et finalistes sélectionnés dans l’ouvrage. En lisant ce merveilleux livre gourmand, on découvre que, derrière son apparente simplicité, le pâté-croûte est d’une réalisation plutôt complexe et technique car il se trouve au confluent de trois métiers : le pâtissier, le charcutier, le cuisinier. 
Grâce au Championnat du Monde, le Pâté Croûte a regagné ses lettres de noblesse, redoré son blason et redonné le goût à de nombreux chefs et charcutiers de le remettre à l’honneur. Chaque page du livre, nous révèle des pâtés-croûtes de toute beauté et l’on ne peut que regretter de ne pas être membre de ce jury de gourmets qui ont le privilège de déguster ces savoureux pâtés.
La pâté-croûte est un exercice de longue haleine mais le plaisir est au bout de l’effort. À l’énoncé des recettes et des ingrédients qui les composent on a l’eau à la bouche : pâté-croûte Richelieu au foie gras du Vivarais, pâté-croûte au porc noir de Bigorre, épaule de cochon d’Auvergne, échine de cochon basque, magret de canard et foie d’oie, Pâté-croûte bressan mariné au gène (moult de raisin), volaille de Bresse, ris de veau, foie gras de canard, foie de volaille, noisette, ...
Ce livre fera un superbe cadeau pour les personnes qui se passionnent pour la gastronomie française, elles pourront s’exercer à réaliser une des recettes de ce classique du patrimoine culinaire français
 
La Confrérie du Pâté-Croûte
Hachette Cuisine
Photographies : Frédéric Lucano
190 pages
Format : 27,5 X 22
Prix : 24,95 €

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La finale du Championnat du Monde de Pâté Croûte se déroulera le lundi 3 décembre 2018 à la Maison M. Chapoutier (Tain l’Hermitage) sous la présidence de Pierre Gagnaire. Le jury devra désigner le lauréats parmi les 13 finalistes qui ont été sélectionnés après les épreuves qui se sont déroulées à Tokyo, New-York et Paris.
Liste des finalistes Keiichi Tokita - Shinagawa Prince Hotel – Tokyo - Japon, Timothy Foley - Le District – New-York - USA, Margaux Moisiere L’O des Vignes – Fuissé, Thomas Laurier - Dame de Pic* - Paris, Olivier Horville - Maison Vérot – Paris, Jérémy Pelossier - Pignol – Brignais, Nicolas Rafa - Mandarin Oriental/ Bar Boulud – Londres – Angleterre, Toru Kawamura - Le Benaton* – Beaune, Daniel Gobet - So Good Traiteur – Divonne les Bains, Richard Guillaume - Le Floris – Anieres – Suisse, Pierrick Bougerolle - Charcuterie Bougerolle – Saulieu, Antoine Corriveau - Ateliers et Saveurs à Montréal - Canada, Albert Boronat i Miro - Ambassade de Llivia – Llivia – Espagne.
 
Le jury sous la présidence de Pierre Gagnaire : Mathieu Viannay, MOF cuisinier, La Mère Brazier**, Daniel Leron, MOF cuisinier, Dominique Loiseau, restaurant Bernard Loiseau**, Bernard Leprince, MOF cuisinier, Christophe Raoux, MOF cuisinier, Jacques Henrio, MOF charcutier, Flora Mikula, cuisinier, Jean-Marc Delacourt MOF cuisinier, Christophe Paucod, cuisinier – Lugdunum* à Tokyo, Chikara Yoshitomi, Champion du Monde de Pâté Croûte 2017, Luc Dubanchet, Fondateur d’Omnivore, Michel Chapoutier – Vigneron de la Vallée du Rhône. 
 
 
 
 
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