RESTAURANT BESSEM MANDELIEU - Situé à 5 minutes de la sortie d’autoroute « Mandelieu centre » en direction de l’Estérel, le restaurant Bessem à la façade ocre rouge est une halte gourmande qu’il faut découvrir sans tarder ! Après avoir été chef exécutif de Pierre Gagnaire aux Airelles à Courchevel, le chef Bessem Ben Abdallah a mis le cap au sud pour ouvrir sa table en mai 2017 dans une belle maison qui bénéficie d’une terrasse qu’il a aménagée avec une fontaine et son bassin aux poissons rouges et une végétation luxuriante à l’ombre de grands platanes. Dans ce cadre bucolique, le chef propose son nouveau Menu déjeuner « L’Essentiel Bessem » avec le choix entre deux entrées, deux plats, deux desserts. 

La Salade de tomates de couleur, coeur de sucrine, pignon grillé et crème glacée burrata donne le ton à ce déjeuner de soleil. L’assiette est élégante et, dès la première bouchée, les goûts éclatent en bouche. Les tomates, à l’apogée de leur maturité, dévoilent leurs secrets, plus sucrée pour l’une, plus épicée pour l’autre, moelleuse pour une autre. On comprend très vite que le chef ne lésine pas avec le choix de ses fournisseurs : le produit est parfait et la créativité du chef le sublime. Pour n'en pas perdre une miette, un petit bout de pain à la mie onctueuse, fait maison, vient jouer la mouillette occasionnelle. L’autre entrée est un Filet de lisette mi-cuit, petits légumes du moment, bouillon et petits croûtons. Un délicieux parfum vient chatouiller les narines, le bouillon versé au dernier moment vient parfaire la cuisson de la lisette. Raffinement et simplicité s’unissent dans cette assiette colorée et parfumée où se mêlent le goût marqué poisson et la fraîcheur croquante des légumes. Nous accompagnons les entrées d’un vin blanc Les Cocalières 2017, AOP  Languedoc, du domaine d’Aupilhac.

 

Sur la terrasse du restaurant Bessem, à l'ombre des platanes, murmure une fontaine.

 

À la découverte du nouveau menu du déjeuner L'Essentiel Bessem.

 

Salade de tomates de couleur, coeur de sucrine, pignon grillé et crème glacée burrata.

 

Filet de lisette mi-cuit, petits légumes du moment, bouillon et petits croûtons.

 

Nous poursuivons ce déjeuner avec un Cabillaud cuit meunière, courgette liée aux épinards, parmesan et girofle, févettes et jus de volaille et un Filet de pintadeau, petites pommes de terre à la marjolaine, tombée de roquette qu’accompagne un bol de fregola sarda aux girolles et petits légumes. Au blanc nacré du cabillaud répond le vert printanier des légumes. La fantaisie potagère donne le tempo, le poisson joue les virtuoses. On se laisse charmer par la proposition océane, rien à redire. Rien ! On se laisse envahir par le murmure de la fontaine, on savoure lemoment présent. J'en oublierai preque de vous parler du pintadeau à la cuisson sublime, tellement fondant, charnu, moelleux. Le chef a une parfaite maîtrise du feu, l'expérience des grandes maisons, me direz-vous et l'exigence d'un chef voulant toujours être dans l'excellence. Avec les plats, nous goûtons à un vin corse Patrimonio 2017 Domaine Gentile rouge.

 

Cabillaud cuit meunière, courgette liée aux épinards, parmesan et girofle, févettes et jus de volaille.

 

Filet de pintadeau, petites pommes de terre à la marjolaine, tombée de roquette.

 

C’est le moment des desserts réalisés par le jeune chef pâtissier Maxime Simonot, que nous avons connu chez Félix à Cannes où il faisait son apprentissage puis retrouvé dans la brigade du chef Sébastien Broda au Park 45 avec Pascal Picasse puis chez Bruno Oger au côté de Sylvain Mathy. Version gourmande, la mousse au chocolat à la belle onctuosité est un vrai régal de rondeur. Version fraîcheur, la Tranche de pastèque à la verveine, granité et sorbet est la belle surprise. Cuite sous vide, la pastèque est fondante et l’association de la verveine apporte des notes citronnées. L’excellent sorbet verveine est rehaussé par quelques pousses de réglisse. Une fin magistrale.

 

La mousse au chocolat.

 

Tranche de pastèque à la verveine, granité et sorbet.

 

 

Le chef pâtissier Maxime Simonot.

 

Quand la gastronomie se fait bistronomie, on est sûr de passer un excellent moment. L’« L’Essentiel Bessem » est un must, avec un excellent rapport qualité/prix pour découvrir ce chef né a Tunis, amoureux de la gastronomie française, qui a choisi la Côte d’Azur pour écrire une ode à la cuisine avec élégance et maîtrise.

 

Tél. (0)4 93 49 71 23

Ouvert du mercredi au dimanche, midi et soir.

2 parkings dont un sécurisé.

 

Le chef Bessem Ben Abdallah.

 

Au déjeuner du mercredi au samedi (hors jours fériés)

Menu à 35€ (entrée, plat, dessert) ou à 29€ avec la formule entrée, plat ou plat, dessert

 

Autre menus servis midi et soir

Menu 3 plats à 49€, 4 plats à 65€, menu dégustation 6 services 105€

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