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Voilà presque un an que Tamara et Manuel Dupont ont ouvert leur restaurant La Belle Étoile dans la rue Baron de Brès, à deux pas de l’église Saint-Michel et trois encablures du port.

 

belle etoile chef sq RESTAURANT LA BELLE ÉTOILE - Nous vous donnons au moins trois bonnes raisons d’aller découvrir La Belle Étoile, nichée dans une ruelle typique de Villefranche sur mer : d’abord le cadre d’une maison ancienne avec ses poutres apparentes, ses murs blanchis à la chaux, ses tables nappées de blanc et sa décoration moderne épurée, ensuite l’accueil souriant et chaleureux de Tamara qui semble glisser de table en table, prodiguant ses conseils avec son délicieux accent, enfin la cuisine de Manuel, le jeune chef passé par Londres et quelques tables étoilées qui aime créer au fil des jours une cuisine inspirée par les produits qu’il rapporte du marché ou de ses fournisseurs attitrés (ses légumes viennent de Cagnes sur mer, le poisson du pêcheur Louis Roux, le cochon bio de Saint Vallier de Thiey au-dessus de Grasse ou encore le pain au levain d’Hugo à Nice). 
Les Villefranchois peuvent se féliciter de l’arrivée de ce jeune chef plein d’idées et de son épouse qui partagent leur goût pour une cuisine de terroir franche et sincère. Manuel Dupont propose un menu 2 plats (20€ ) ou 3 plats (25€) au déjeuner et un menu-carte au dîner (à partir de 31€) présentant 4 entrées, 4 plats, assiette de fromages, 4 desserts.
Lors de notre visite, le chef nous a fait découvrir une Soupe de poisson de roche de Villefranche accompagnée de son croûton aillé de très belle facture, le chou qu’il avait cuisiné en deux versions : classique, farci au foie gras français, jus de volaille et, en hommage aux origines polonaise de son épouse, le « Golabki de Tamara », sauce parfumée au cèpes; deux propositions également goûteuses avec un chou extrêmement fondant, une farce moelleuse qui, dans le second plat se composait de riz, oeufs, oignons et lard fumé. Le chef avait également réalisé une terrine farcie au foie gras, accompagnée de condiments aigre-doux maison, façon casse-croûte de terroir gourmand.
 
Belle etoile paté
 Terrine farcie au foie gras, accompagnée de condiments aigre-doux.
 
Belle etoile choux
 Chou farci au foie gras français, jus de volaille.
 
 Belle etoile volaille
 Suprême de volaille fermière farcie aux herbes, jus crémé.
 
Belle etoile cochon
 Échine de porc bio de Grasse, jus au thym.
 
L’aiguillette de Saint-Pierre s’accompagnait d’une belle et bonne sauce au safran bio de Venanson, le filet de barracuda de Villefranche épousait les saveurs d’agrume d’une sauce pamplemousse. On applaudissait le Suprême de volaille fermière farcie aux herbes, jus crémé pour le moelleux de sa chair et l’on se pâmait pour l’échine de porc bio de Grasse, jus au thym en complétant l’adage, « Tout est bon dans le cochon » surtout s’il est traité avec amour par un chef passionné.
Tous les desserts sont faits maison par le chef. À l’image de la cuisine, ils sont de facture classique : Fondant au chocolat, anglaise au café.; poire Belle Hélène; clémentine givrée, agrumes et cake à l’orange. On plébiscite la crème brûlée aux pommes caramélisées pour son pouvoir régressif, impossible d’y résister ! 
Si vous passez par Villefranche, suivez la Belle Étoile pour une pause gourmande, agréable et authentique.
 
Belle etoile poire 
 Poire Belle Hélène.
 
Belle etoile creme
Crème brûlée aux pommes caramélisées.
 
Belle etoile orange
Clémentine givrée, agrumes et cake à l’orange. 
 
Restaurant La Belle Étoile
1, rue Baron de Brès
Villefranche sur Mer
Fermé mardi et mercredi
Tél. : 04 97 08 09 41
Réservation recommandée
 
Belle etoile BOTTOM
 

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