WORKSHOP POISSON - Après 4 ouvrages déjà parus dans la collection Workshop (viandes, légumes, fruits, décoration à l’assiette), le chef Thierry Molinengo vient, dans ce cinquième opus, nous initier à la cuisine du poisson et autres produits de la mer. Construit sur le même schéma que les précédent livre, ce Workshop Poissons présente d’abord chaque espèce sur une double page qui indique sa saisonnalité, comment la choisir, la conserver et la préparer. La deuxième partie présente en images pas à pas les techniques de base pour nettoyer le poisson, le peler, lever les filets, le fumer ou décortiquer homard, crabe ou crevette. La troisième partie du livre est consacrée aux recettes qui permettent de mettre en pratique les conseils du chef. On choisira selon son goût la réalisation d’un Tartare de dorade, concombre et gingembre rose qui aiguise l’appétit, une cassolette de lotte au paprika qui titille les papilles, des sardines marinées au citron et au sel pour un apéro gourmand, des crevettes marinées aux agrumes ou des recettes plus classiques comme les moules marinières, le merlan Colbert, les quenelles de brochet, la soupe de poissons de roche.

28 poissons, coquillages, octopodes et crustacés parmi les plus courants sont ainsi présentés, accompagnés de 40 recettes, des plus simples aux plus compliquées, pour les accommoder de la plus belle des façons.

Ce livre est un incontournable pour les cuisiniers amateurs qui veulent aborder avec plus de sérénité la cuisine du poisson et des produits de la mer.

Un indispensable à s’offrir ou à se faire offrir.

 

244 pages

Format : 170 x 240

Prix : 24.90€ 

 

 

Thierry Molinengo a appris la cuisine auprès des grands chefs, d'abord en France, puis en Angleterre et en Californie, dans des restaurants étoilés : Le Manoir aux quatre saisons (deux étoiles à Oxford), Stars Restaurant (deux étoiles à San Francisco). Après avoir travaillé au Grand Véfour (trois étoiles à Paris), il est aujourd'hui le collaborateur et chef exécutif de Guy Martin pour la Cristal Room Baccarat. 

 

Du même auteur :

 

Workshop Légumes http://www.nicerendezvous.com/2015060412162/legumes-de-thierry-molinengo-aux-editions-la-martiniere-nice-rendezvous-rayon-livres.html

Workshop Fruits http://www.nicerendezvous.com/2016050212637/fruits-nouveau-workshop-thierry-molinengo-nice-rendezvous-rayon-livres.html

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