BEST OF BACQUIÉ DUCASSE ÉDITION - Ce nouvel opus est consacré à la cuisine méditerranéenne, audacieuse et lumineuse du chef Meilleur Ouvrier de France Christophe Bacquié. La collection «Best of » d’Alain Ducasse Édition est un véritable cours de cuisine pas à pas illustré. Christophe Bacquié détaille ses recettes signatures qui rendent hommage aux produits comme les langoustines de casier des côtes varoises, le poulpe de pêche locale, le Saint Pierre, ...

Les photos de chaque étape de la réalisation, ses conseils et astuces permettent au lecteur de se lancer avec réussite dans la réalisation de ces plats d’exception.

De belles recettes de partage pour offrir à ses amis des plats authentiques qui parlent de Provence et de Méditerranée.

 

Auteur : Christophe Bacquié

Photographe : Matthieu Cellard et Stéphane de Bourgies (couverture)

112 pages

Format : 190 x 245 mm

Prix : 14€

 

Christophe Bacquié grandit à Lumio, en Corse, dans l’hôtel-restaurant familial. Il entre à l’école hôtelière de l’Île Rousse pour apprendre le service en salle mais se tourne finalement vers la cuisine. Il fait ses premières classes au Méridien Montparnasse à Paris puis intègre l’Oasis de Mandelieu chez Louis Outhier et Stéphane Raimbault. C’est là qu’il ressent le premier déclic : une maison réputée, une brigade d’une quinzaine de personnes, la haute gastronomie, des échanges, une ambiance. Devenir un grand chef devient alors son ambition première : « Moi aussi, un jour je serai l’un des Meilleurs Ouvriers de France ! ». Et c’est en 2004 qu’il obtient le prestigieux col bleu-blanc-rouge, après avoir été le premier chef doublement étoilé de Corse en 2007. Depuis novembre 2009, à la tête du restaurant de l’hôtel du Castellet au coeur de la Provence, il a quitté la Corse pour se consacrer, avec sa femme Alexandra, à ce nouveau projet qui lui permet d’obtenir à nouveau deux étoiles, seulement quelques mois après son arrivée. Chef engagé, Christophe Bacquié milite pour une cuisine responsable et durable : « Je pense que nous, cuisiniers, avons un rôle important à jouer ». Passionné et mû par un véritable désir de partager son amour pour la gastronomie il se laisse guider par sa vision du métier : « Transmettre, valoriser le travail, fonder les valeurs de la cuisine. La cuisine est un art qui resserre les liens entre les hommes. ».

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