RESTAURANT LE MAQUIS NICE - Malgré son nom évocateur, le restaurant Le Maquis n’est pas une adresse uniquement dédiée à la cuisine régionaliste corse, c’est une adresse tenue par les cousins Jean-Charles Césari et Antoine Filippi aux patronymes résolument corses mais à la cuisine à l’esprit du Sud.

Dès l’entrée, on est accueilli par une belle flambée et quelques fauteuils qui vous tendent les bras mais, comme nous sommes venus pour manger, nous nous attablons et commençons par la lecture de la carte qui affiche pour les entrées une Tarte fine façon pissaladière mais aussi l’Asperge de Cavaillon, crumble amandes/noisettes, émulsion parmesan et œuf mollet, une Galette de Socca, artichauts poivrade et Coppa, des Poireaux vinaigrette à l’huile d’olive corse, œuf mimosa et poudre de panzetta, une Soupe de poisson de roche, ses croûtons et sa rouille, et des Cromesquis de bœuf, émulsion de parmesan. Sacré dilemme ! 

C’est Jean-Charles Césari qui officie en cuisine assisté par son second Etienne Labarthe, passé par les cuisines de David Vaqué au bistrot Gourmand, une adresse toute proche. Le chef aime proposer une carte méditerranéenne dans laquelle il glisse des produits de son île, sélectionnés chez des producteurs amis. C’est ainsi que l’on apprend que l’huile d’olive provient des oliviers de Jean-Christophe Arrii (U Palazzu) à Sainte Lucie de Tallano en Corse du Sud.


Cromesquis de bœuf, émulsion de parmesan.


Asperge de Cavaillon, crumble amandes/noisettes, émulsion parmesan et œuf mollet.


Galette de Socca, artichauts poivrade et Coppa

Pour le plat principal, la carte propose trois viandes (Quasi de veau, gnocchis et pousses d’épinard, jus de veau, Souris d’agneau confite au miel, thym et romarin, purée maison, Filet de bœuf sauce bordelaise, gratin dauphinois et béarnaise), trois poissons (Seiche surprise et riz noir, Dos de cabillaud rôti et coco au figatellu, Filet de loup confit à l’huile d’olive corse, fenouil en 2 façons : en compotée et braisé et jus de veau à l’orange) et deux « risotto » (Fregola sarda en risotto, olives niçoise et tomates confites, Risotto à la truffe Melanosporum). L’inspiration du moment est un Ris de veau braisé, champignons et pommes de terre rattes rôties, truffes melanosporum et jus de veau.

Chaque assiette affiche une portion respectable qui satisfera même les gros appétits. Surtout qu’il faut penser à garder une place pour le dessert car le chef pâtissier Joris Étienne réserve quelques belles surprises gourmandes !


Filet de loup confit à l’huile d’olive corse, fenouil en 2 façons : en compotée et braisé et jus de veau à l’orange.


Seiche surprise et riz noir.

Beaux et bons, les desserts sont dignes des grandes maisons avec leur petit air à l’ancienne : Soufflé  au citron de Menton et gingembre, Flan pâtissier et glace au caramel, Baba au rhum, fruits confits et sorbet à l’orange sanguine, Tarte fine aux pommes, cannelle et glace vanille, Macaron Chocolat et Café.


Macaron Chocolat et Café.

Et que serait un bon repas sans une jolie bouteille ! Demandez à Antoine Filippi, passionné de vins corses et autres appellations, de vous conseiller parmi les 165 références qu’il chouchoute dans sa cave, toute de bois vêtue, située sous le restaurant. Il en a pour tous les goûts et tous les budgets.

En salle, Alexandre saura vous conseiller et vous servir avec le sourire.

Quittez le cours Saleya et prenez Le Maquis, une adresse qui allie qualité de sa cuisine, accueil et convivialité.

 

 

Tél : 04 93 01 27 05

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