TRUITE DES FJORDS NICE - La truite des Fjords semble goûter les rivages de la Méditerranée puisqu’elle revient pour une deuxième saison en guest star sur la carte de 5 restaurants niçois qui feront découvrir à leur clientèle sa chair fine et délicate. Habituée aux eaux froides, elle supporte mal un excès de chaleur et apprécie d’être cuisinée crue, marinée ou juste saisie.

Lors du déjeuner de présentation de cette manifestation gastronomique, Gaël et Mickaël Tourteaux, du restaurant Flaveur, ont choisi, en entrée, de la proposer en ceviche à la livèche et en mi-cuit accompagnée d’épices Vadouvan. Puis un Dos de truite des Fjords confite avec oxalis et capucines, sucs de crustacés fut servi avant une ventrêche, christophines et coriandre, bouillon au Galanga. Traitée avec tant de délicatesse, la Truite des Fjords donnait toute sa saveur et l’on pouvait apprécier la délicatesse et la finesse de la chair.

 

La nouveauté 2017 : la truite des Fjords s’affichera à la poissonnerie Giacosa de Cagnes sur mer (rue Giacosa, à côté du marché couvert) où elle sera proposée en pavés ou en filets.

 

Les Truites des Fjords de Norvège passent leurs premiers mois en eau douce puis sont élevées dans les eaux froides des fjords norvégiens dans des enclos qui respectent une faible densité. Depuis 2010, le Centre des Produits de la Mer de Norvège a établi une norme de qualité pour la Truite des Fjords de Norvège pour un développement durable. Les Truites des Fjords de Norvège commercialisées pèsent entre 2 et 6 kg. Peu connues en France, elles accomplissent ce deuxième tour de France en allant à la rencontre des chefs à Paris, Lyon, Bordeaux, Strasbourg et Nice qui les proposeront à la carte de leurs restaurants du 16 au 29 janvier 2017.

 

 

Gaël et Mickaël Tourteaux

25, rue Gubernatis 06000 Nice

Tél. (0)4 93 62 53 95

www.flaveur.net

 

Marc Laville

16 bis, rue Delille 06000 Nice

Tél. : 04 93 91 57 98

www.niceartbistro.fr

 

Stéphane Chenneveau

17, rue Gioffredo - Nice

Tél. : 04 93 85 50 74

 

Thomas Hubert 

Rue Sainte Réparate

06300 - Vieux-Nice

Tél.  04 89 14 97 51

www.oliveartichaut.com

 

Gaël Passigli

5 rue Barillerie

Vieux Nice

www.restaurantlepanier.com

 

Razmig Chahinian

10 Rue Jean Raymond Giacosa

06800 Cagnes-sur-Mer

Tél. : 04 92 02 86 41


Thomas Hubert, Razmig Chahinian, les frères Tourteaux, Stéphane Chenneveau ... et la truite des Fjords.

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