La session d’automne du Trophée Terroir & Saison 2016 s’est déroulée le 14 décembre 2016 dans les cuisines du Negresco où les quatre candidats sélectionnés ont réalisé leur recette.
TROPHÉE TERROIR & SAISON 2016 - Organisé par l’
Email Gourmand et parrainé par Balicco, le
Trophée Terroir & Saison Automne a réuni un jury digne des plus grands concours : autour de Jean-Denis Rieubland, le chef Meilleur Ouvrier de France de l'hôtel Negresco (2 étoiles Michelin), on retrouvait Didier Aniès, également MOF, le chef du Grand Hôtel du Cap Ferrat (1 étoile Michelin) et Joël Garault, le jeune retraité de l’hôtel Hermitage à Monaco (1 étoile Michelin).
Les 4 candidats sélectionnés - 3 cuisiniers et un pâtissier - ont travaillé leurs plats qui devaient être composés à partir de produits locaux ou régionaux, frais et de saison.
Au terme des délibérations, le jury a attribué le 1er prix à Sébastien Graize, chef de partie à l’hôtel Baie des Anges - Thalazur à Antibes pour sa Lotte en chaud-froid de clémentine, cerfeuil tubéreux, condiments d’automne et jus d’une matelote.
Pour son premier concours en tant que professionnel, Sébastien Graize a décroché l’or. Gageons que nous le retrouverons bientôt à l’affiche d’autres concours.
Le 2ème prix a été attribué à Antoine James, L’Esprit des Romarins à Gordes pour ses Noix de Saint Jacques rôties, gnocchi de Butternut à la fève Tonka. Le 3ème prix renait à Simon Pacary, L’Esprit de la Violette à Aix-en-Provence pour son Millefeuille de citron de Menton et basilic. Last but not least, Marc de Passorio, L’Esprit de la Violette à Aix-en-Provence 1 étoile Michelin avait proposé un Ventre de Thon de Méditerranée cuit à la planche, servi tiède et rosé. L’un au confit de légumes d’ici et l’autre à la truffe noire du Ventoux et Jambon blanc des Hautes Alpes.
Les lauréats ont été récompensés par de nombreux cadeaux.
Les assiettes présentées par les candidats (au premier plan, celle du gagnant).
Les lauréats, le jury et les sponsors.
Le concours "Trophée Terroir & Saison, créé en 2015 par Michelle et Gérard Bernar de l’Email Gourmand et parrainé par les établissements Ballico, est destiné à favoriser une cuisine préparée sur la base de produits locaux et régionaux, frais et de saison et à mettre en avant les producteurs et les éleveurs locaux en les associant étroitement aux recettes.
Il est ouvert à tous les restaurants, sans distinction de genre, situés dans la région Provence Alpes Côte d’Azur et principauté de Monaco.
À chaque nouvelle saison, le Trophée Terroir & Saison revient.
Renseignements :
www.email-gourmand.com
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