NICE RENDEZVOUS LIVRES - Dans son livre Pâtes Autrement en 224 pages et 80 recettes (dont quelques sucrées), le chef étoilé William Ledeuil nous invite à marcher sur les traces de Marco Polo entre l’Asie et l’Italie et à découvrir son interprétation libre et gourmande de ce produit à base de farine et d’eau qui sait si bien prendre la sauce.

Comme son titre le suggère, il ne s’agit pas d’un énième livre de recettes pour vanter les mérites de la carbonara ou de la bolognaise, « Pâtes Autrement », c’est plutôt la rencontre de l’Asie et de l’Europe orchestrée par un chef créatif. Il nous offre des recettes originales, fruit du métissage de ces différentes cultures.

Chaque recette, inspirée du meilleur des deux mondes, nous transporte vers une terra incognita où se mêlent pâtes italiennes ou japonaises, produits de Méditerranée et d’Asie, légumes d’ici et d’ailleurs. Il en résulte des assiettes aux multiples saveurs et chaque collusion de goûts aiguise l’attention du marmiton qui sommeille (d’oeil seulement !) chez le lecteur.

Ce Marco Polo des temps modernes ne craint ni le métissage, ni la peur de se faire traiter d’hérétique par les tenants de l’orthodoxie culinaire. Il prône, comme une vertu, le mélange des cultures faisant de nos cuisines de magnifiques « Tour de Babel » des goûts et des saveurs. 

Le livre s’ouvre sur la présentation des produits : pâtes, épices, herbes, condiments, agrumes, légumes et recettes de Tom Kha Kai (bouillons parfumés). Suivent 7 chapitres où sont classées les recettes en fonction de l’élément central : coquillages et crustacés, poissons, fromages, champignons et herbes, viandes, légumes et pâtes sucrées.

Les très belles photographies de Louis Laurent Grandadam, la présentation du livre et sa mise en page rappellent le précédent livre Bouillons. On y retrouve le même soin et la mise en valeur des recettes par des illustrations pleine page.

Pour vous mettre l’eau à la bouche, que diriez-vous de Linguine à l’ail, citron, piment, poutargue, de Bucatini Saint Jacques et algue nori, d’Orecchiette, bouillon thaï aux champignons, noisettes ou de Nouilles udon, palourdes, condiment sésame-piment.

 

224 pages

Format : 190x255 

Prix : 35€

 

William Ledeuil, chef étoilé, élu « Cuisinier de l’année » en 2010 par le Gault et Millau et amoureux des saveurs asiatiques, est aujourd’hui aux commandes de deux restaurants parisiens : Ze Kitchen Galerie et KGB.