BASTIDE SAINT ANTOINE GRASSE - Le chef Jacques Chibois vous invite à une belle soirée de bord de mer avec des accords mets et vins q'il a imaginés en collaboration avec son chef sommelier Yohan Vasquez. Gastronomes et gourmets se régaleront de crabe royal de l’Antarctique, la queue de langouste, le homard, la langoustine et les noix de Saint Jacques. 

 

 Tel: +33 (0) 4 93 70 94 94 -

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190€ / personne boissons comprises

 

 MENU

 

Le Crabe Royal de l’Antarctique avec ses spaghettis de calamars,

Son velouté de cresson, Caviar Osciètre, eau de crevette

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La queue de Langouste nature posée sur un crémeux à huile d’olive citron,

Pousses de salade, arc en ciel de légumes

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Le Homard sur sa purée de Pomme de Terre, cèpes et girolles sautés,

Mousseux de Châtaignes

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La Langoustine rôties sur son riz noir à la crème anglaise de céleri,

Sabayon de noix, coulis de tomates

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Les noix de Saint-Jacques simplement dorées, accompagnées de tubercules,

Chou ravs et chou-fleur, émulsion de truffe blanche d’Alba

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La spirale en lame de chocolat, douceur de chocolat au lait,

Poires et fève Tonka, crème glacée cacao.

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Mignardises

 

Sélection du Chef Sommelier Yoann Vasquez :

 

Côtes de Provence Blanc Domaine Saint Victorin 2015

Bordeaux Rosé ‘’Mouton Cadet’’ 2015

Savennières ‘’La Petite Roche’’ Domaine Damien Laureau 2015

Macon-Fuissé ‘’Domaine des Valanges’’ 2014