Sébastien Broda, le chef étoilé du restaurant Park 45 du Grand Hôtel de Cannes, sera aux commandes des déjeuners et dîners « Dinner in the Sky » qui vont se dérouler du lundi 4 avril au mercredi 6 avril 2016 dans la nacelle positionnée au-dessus des jardins de l’hôtel.
GRAND HÔTEL CANNES - Pour les 3 déjeuners, le chef
Sébastien Broda sera assisté par
Jean-Jacques Noguier de la Ferme de l’Hospital et pour les 6 dîners sur la nacelle, le chef accueillera successivement
Freddy Monnier, Chef pâtissier de la Réserve de Beaulieu (lundi 4), le chef étoilé
Patrick Raingeard du Cap Estel (mardi 5) et le chef
Arnaud Tabarec du Five Seas Hôtel.
Le rendez-vous pour les déjeuners est fixé à 12h dans les jardins du Grand Hôtel (repas de 90 min. Deux séries de dîners sont programmés à 18h (repas de 18 à 20 H) et à 20 H (repas de 20 à 22 H).
Cet événement hors du commun, offrant une table volante gastronomique, a déjà visité les cieux d’une quarantaine de pays. Dinner in the Sky a déjà accueilli de grands de la gastronomie internationale : de Pierre Gagnaire à Marc Veyrat, d’Yves Mattagne à Sergio Herman, de Dani Garcia à Paco Roncero, d’Alain Passard à Yannick Alleno,…
C’est au tour de Sébastien Broda et de ses amis Jean-Jacques Noguier, Freddy Monnier, Patrick Raingeard et Arnaud Tabarec de jouer les chefs de haut vol.
Dinner in The Sky avec Sébastien Broda
Grand Hôtel de Cannes
Les déjeuners sont au prix de 300 € et les dîners à 450 €.
Il faut impérativement réserver car il n’y a que 22 convives par montée.
Réservation Le Grand Hôtel : 04 93 38 15 45
ou Sophie Dautremay : 06 79 03 92 22
Menu des Déjeuners
avec Jean-Jacques Noguier de la Ferme de l’Hospital.
Foie de canard et pigeon en compression poireaux vinaigrette / noisette / caviar de truffes
Gamberorosso / haddock / concombre / caviar
Ris de veau / petits pois /chorizo / ail des ours / morilles
Citron / roquette
Menu du Dîner du Lundi
avec la participation de Freddy Monnier Chef pâtissier de la Réserve de Beaulieu.
Caviar / asperges / oeuf / miso blanc
Crabe royal / fleur de courgettes / tripette
Langoustine / chorizo /oignon doux / piment
St Pierre / petits pois / lard pata negra
Pigeonneau / foie gras poêlé / blettes acidulées
Dessert de l’instant
Menu du Dîner du Mardi
Dîner à 4 mains avec le chef étoilé Patrick Raingeard du Cap Estel (Èze)
Huître Gillardeau / cresson / coco / curry
Tourteau / pomme verte / coriandre / vodka
Crevettes roses / legumes croquants / yuzu
Bar de ligne / asperges / coques
Filet de boeuf / moelle / petit pois mangue / saté
Dessert de l’instant
Menu du Dîner du Mercredi
Diner 4 mains avec le chef Arnaud Tabarec du Five Seas Hôtel (Cannes).
St Jacques/ artichauts épineux / ponzu yuzu
Rougets / pistes / févettes / encre
Homard / petits pois / mangue
Turbots / épinard / citron / couteau
Côte de veau / asperge / morilles / parmesan
Dessert de l’instant
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