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Le cinquième Trophée culinaire « Bernard Loiseau », fondé par les Disciples d'Escoffier « Pays Catalan et Occitan », se déroulera le mardi 2 février 2016 sous l'égide de l'Académie culinaire de France et de son président Fabrice Prochasson à l’occasion du salon AGECOTEL à Nice. La date limite d’inscription est fixée au 20 janvier 2016.

 
concours-bernard-loiseauAGECOTEL 2016 - Le concours, présidé par Dominique Loiseau (Restaurant du Relais de Bernard Loiseau***), laissera 3 heures aux les cuisiniers sélectionnés pour réaliser un plat chaud composé d'un duo de poissons de Méditerranée, une sauce et trois garnitures, ainsi qu’un dessert à base de gâteau au chocolat et sa glace.
Les candidats ont jusqu’au 20 janvier 2016 pour s’inscrire. Le sujet et le règlement sont disponibles sur le site www.academieculinairedefrance.com
Les candidats seront jugés par un jury composé de chefs, MOF et membres de l’Académie culinaire de France tels que : Guillaume Gomez (MOF 2004, chef cuisinier du palais de l’Elysée, membre ACF), Bernard Leprince (MOF 1997, membre ACF), Michel Pasquet (vice- président ACF), Gilles Biancheri, Jean-Marc Mompach (membre ACF et organisateur du Trophée culinaire Bernard Loiseau 2016), Philippe Joannes (MOF 2000), Marc Bayon (MOF 2008, membre ACF).

 

Le sujet :
• Plat chaud : sur le thème le Rouget barbet et le Loup de la Méditerranée. Possibilité en deux cuissons. Interprétation libre et accompagnement de 3 garnitures indivisuelles dont une tirée du Guide Culinaire d’Escoffier.
• Dessert : un entremets pour 8 personnes, au chocolat avec au minimum une texture, recouvert d’un glaçage libre, accompagné d’une sauce libre à base de Grand Marnier et au citron de Menton.

 

Les Récompenses :
1er candidat : le Trophée Bernard Loiseau et un stage chez Bernard Loiseau avec hébergement à l’hôtel. Un dîner au restaurant étoilé pour 2 personnes 1 médaille de l’Académie culinaire de France (valeur du lot 3000 €); 2e candidat : une coupe offerte par l’Académie culinaire de France et un diplôme d’honneur et lots des partenaires; 3e candidat : une coupe offerte par les disciples d’Escoffier Pays Catalan et Occitan, diplôme d’honneur et médaille Joseph Favre de l’Académie culinaire de France et lots des partenaires. Du 4e au 6e candidat : lots des partenaires.
 

 

Trophée culinaire Bernard Loiseau
Mardi 2 février 2016
Salon AGECOTEL
Palais des expositions - Nice

 

Bulletin d’inscription et Règlement à télécharger sur le site : www.academieculinairedefrance.com

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