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En avril dernier, nous avions annoncé l’ouverture du restaurant L’Empire, à deux pas de la place Masséna, en lieu et place de L’Univers de Christian Plumail. Nous sommes allés découvrir la carte que Julien Toselli et son chef Nicolas Selow viennent de créer en cette fin d’année.

 
l-empire-chef-chef-sqRESTAURANT L’EMPIRE NICE - Le restaurant L’Empire, dont l’enseigne et la décoration empruntent leur style aux années ‘20, se déploie en plusieurs espaces baignés de lumière naturelle ou éclairés par les imposants lustres à pampilles. Au déjeuner et au dîner, la carte propose entrées (4), pâtes et risotto, poissons (3) et viandes (3), suit le fromage, un Banon de Provence AOP qui est proposé accompagné de châtaignes torréfiées, tuile de pain aux fruits secs, roquette du pays niçois et enfin 4 desserts.
Le chef, qui a fait ses classes chez un MOF (le chef Jacques Rolancy), ce qui lui valut d’obtenir le titre de « Un des meilleurs apprentis de France » puis a travaillé chez un étoilé, présente une carte aux influences méditerranéennes tout en ne se privant pas d’emprunter à d’autres cuisines.
Notre déjeuner débuta par une mise en bouche  - un velouté de courgettes et champignons, truffe de Bourgogne à l’huile de truffe - bientôt suivie de Gambas poêlées, risotto de céleri et émulsion d’agrumes. Beaucoup de fraîcheur pour cette entrée qui fait une utilisation très réussie du céleri rave. Fleuron de la cuisine du Sud-Ouest, le foie gras s’émancipe de la tradition en se mariant agréablement avec la déclinaison de mangue. Le Filet de Saint Pierre confit à l’huile de badiane, fenouil braisé à l’orange, olives de Nice AOP, jus de veau réduit à l’orange, rend un bel hommage à la cuisine méditerranéenne. Le parfum et le goût des fruits et des légumes invite à composer une cuisine simple qui sublime les produits. L’assiette aux tons vifs et colorés stimule l’appétence.

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Cliquez sur les photos pour les agrandir.

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Pour la viande, nous quittons le bord de mer pour une promenade en forêt autour d’un Filet mignon de cerf accompagné d’une polenta crémeuse, de champignons et marrons sautés, jus corsé au pinot noir. Ambiance retour de chasse dans la brume, il ne manque qu’une bonne flambée pour créer l’illusion ! Le plat est harmonieux et réjouit le palais de ses saveurs automnales.
Pour le dessert, voyage dans les îles avec un Ananas rôti au miel et poivre du Sichuan, tuile de cacao et sorbet coco. Frais et délicat, le dessert met un point final à ce déjeuner très agréable.
Au déjeuner, du mardi ou vendredi (hors jours fériés), L’Empire propose une formule à 18,50 € (amuse-bouche, l’idée du jour, dessert du jour, mignardises). Le dimanche, de 10h30 à 15h00, place au Big Brunch à 19.00 €.


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Restaurant L'Empire
54, boulevard Jean Jaurès
06300 Nice
Tél. (0)4 93 01 30 40
www.empire-nice.com
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Tramway : Opéra – Vieille ville
Parkings à proximité : Corvésy, Masséna, Sulzer
Ouvert du mardi au samedi, midi et soir et dimanche midi.
Formule déjeuner 18,50€. Menus 39€ et 68€.
Brunch le dimanche 19€ de 10h30 à 15h.

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