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Les Menus de Légende du Champagne G.H. Mumm ont fait escale au Chantecler, le restaurant gastronomique du Negresco, sur la promenade des Anglais à Nice.

 

menu-legende-negresco-sq1NICE NEGRESCO MUMM - Aux commandes de ce dîner gastronomique à 4 mains, le chef doublement étoilé du Chantecler Jean-Denis Rieubland (Meilleur Ouvrier de France) et Florent Ladeyn, l’homme venu du Nord, chef du restaurant Le Vert-Mont à Boeschepe, chantre d’une cuisine « naturaliste ». Après un apéritif servi en terrasse face à la Méditerranée, les convives furent accueillis dans la salle du Chanteclerc et le Menu de Légende commença é dérouler ses mets fins. La Langoustine rôtie au piment d’Espelette, cromesquis de tête de veau aux feuilles de roquette de J.-D. Rieubland s’accompagna d’un Champagne G.H.Mumm Brut Sélection. Poursuivant l’aventure marine, le chef du Negresco proposa des Cannelloni de tourteau à la mangue, marmelade d’agrumes, caviar « Prestige » et crème parfumée de combawa qui s’accordèrent élégamment avec le Champagne G.H.Mumm Blanc de Blancs Mumm de Cramant. Le jeune nordiste  Florent Ladeyn avait porté son dévolu sur un Ris de veau, jus de veau, morilles, asperges vertes, crème réduite et ail des ours qu’accompagna le Blanc de Noirs Mumm de Verzenay. Le dessert était une oeuvre à  4 mains qui eut les honneurs d’un Champagne G.H. Mumm rosé.
Le dernier dîner de la 7ème édition des Menus de Légende se terminait sur les rives de la Baie des Anges, la Machine à Goûter le Temps était remisée jusqu’en 2016 et l’annonce d’un nouveau thème.


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