22
Avr
2015
Juan les Pins Lancement des Dîners à 4 mains à l’hôtel Belles Rives
Catégorie : Cuisine, gastronomie Écrit par SGL’Hôtel Belles Rives et son chef Yoric Tièche proposent, du 29 avril au 3 mai 2015, des dîners à 4 mains avec le chef du Grand Hôtel du Palais Royal Jean-Yves Bournot.
BELLES RIVES JUAN LES PINS - Le match aller s’est déroulé en février dernier dans les cuisines du Grand Hôtel du Palais Royal à Paris et face au succès de la rencontre, les deux chefs ont décidé de jouer le match retour au Belles Rives, un match assurément gagnant pour les Azuréens qui vont se régaler des joutes gastronomiques de ces deux chefs qui ont fait leurs classes ensemble auprès de Yannick Alleno à l’hôtel Meurice à Paris. Les Chefs ont élaboré un menu dégustation qui est une vraie démonstration de leurs talents. Le Chef pâtissier du Belles Rives Steve Moracchini apporte les notes sucrées avec des desserts en harmonie avec les créations des deux Chefs et le Chef sommelier Aymeric Verdy signe une proposition « accord mets et vins » pour les deux menus en 3 ou 5 plats qui seront proposés.Animés par une même passion, les deux chefs réalisent de belles propositions inspirées par la grande cuisine française. Les plats sont élégants et raffinés et mettent à l'honneur les produits de saison comme les asperges, les petits pois et les morilles.
Dîners à 4 mains
Jean-Yves Bournot - Yoric Tièche
Du 29 avril au 3 mai 2015
Restaurant gastronomique La Passagère
Hôtel Belles Rives
33, boulevard Édouard Baudoin
JUAN LES PINS - Cap d’Antibes
Réservations : 04 93 61 02 79
Service voiturier
www.bellesrives.com
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Menu 5 plats avec fromage à 90 € par personne (hors boissons) ou avec accord mets & vins à 140 € par personne.
Menu 3 plats à 55 € par personne (hors boissons) ou avec accord mets & vins à 80 € par personne
Petits Paris des prés cuisinés aux coquillages (JYB)
Paris mushrooms cooked with shellfish
*****
Agnolotti safranés de petits pois & morilles (YT)
Saffron agnolotti with peas & morels mushrooms
Condrieu « Grandes Chaillées » - Stéphane Montez 2011
*****
Viennoise de sole, (JYB)
Pommes façon Lucullus aux bigorneaux, sauce genevoise
Viennese Dover sole, potatoes “Lucullus” way with winkles, Geneva sauce
Givry 1er Cru - Clos de Jus 2009
*****
Crème Chiboust, (YT)
Roses & framboises au lait d’amandes
Chiboust cream, rose and raspberries with almond milk
Monastrell dulce olivares
JYB : Jean-Yves Bournot YT : Yoric Tièche
Menu 5 plats avec fromage à 90 € par personne (hors boissons) ou avec accord mets & vins à 140 € par personne.
Petits Paris des prés cuisinés aux coquillages (JYB)
Paris mushrooms cooked with shellfish
*****
Daurade cuite au sel, (YT)
Pommes confites & vinaigrette tomate-citron
Sea bream cooked with salt shell, preserved potatoes & tomato-lemon dressing
Côtes de Provence “Les Genêts” - Château de Roquefort 2014
*****
Mimosa d’asperges vertes, coulis de cresson comme à Mereville (JYB)
Green asparagus mimosa, watercress coulis “Mereville” way
Viognier « Contours de Deponcins » - François Villard 2011
*****
Agnolotti safranés de petits pois & morilles (YT)
Safron agnolotti with peas & morels mushrooms
Condrieu « Grandes Chaillées » - Stéphane Montez 2011
*****
Viennoise de sole, (JYB)
Pommes façon Lucullus aux bigorneaux, sauce genevoise
Viennese Dover sole, potatoes “Lucullus” way with winkles, Geneva sauce
Givry 1er Cru - Clos de Jus 2009
*****
Neige de vieux parmesan, (YT)
Gelée de Chardonnay & fougasse
Snow of aged parmesan cheese Chardonnay jelly & fougasse bread
Mâcon « Tri de Chavigne » - Jean-Maris Guffens 2008
*****
Crème Chiboust, (YT)
Roses & framboises au lait d’amandes
Chiboust cream, rose and raspberries with almond milk
Monastrell dulce olivares
À propos des chefs
Le Chef Jean-Yves Bournot signe pour le Grand Hôtel du Palais Royal 5* et son restaurant « Le Lulli » une cuisine toute en sobriété. Avec une touche d’espièglerie, il sublime les grands classiques et crée des plats contemporains.
Ce Breton d’origine a fait ses classes auprès des Frères Pourcel avant de rejoindre Thierry Marx à Cordeillan-Bages où il enrichit sa palette culinaire et parfait son sens de l’esthétisme. Il se perfectionne ensuite successivement à l’Hôtel Meurice à Paris pendant 8 ans, et à l’Hôtel Cheval Blanc à Courchevel, où Yannick Alléno le nomme Chef des cuisines du restaurant White.
Yoric Tièche, Chef du restaurant gastronomique La Passagère de l’Hôtel Belles Rives 5* au Cap d’Antibes, de sa plage du même nom, ainsi que de l’Hôtel Juana 5* et son Bistrot-Terrasse, ancien Chef de cuisine adjoint de Yannick Alléno à l’Hôtel Meurice à Paris - avec qui il a travaillé pendant 10 ans et s’est forgé une solide expérience - a su par sa cuisine conquérir tous les suffrages d’une clientèle exigeante et des gastronomes de la région.
Avant sa rencontre déterminante avec Yannick Alléno en 2005, Yoric Tièche avait travaillé auprès de Marc Banzo au Clos de la Violette à Aix-en-Provence, à l'Hôtel Negresco à Nice avec Alain Llorca et à Paris au restaurant Taillevent aux côtés d’Alain Solivérès.
La cuisine audacieuse de Yoric Tièche se décline en trois définitions : version marine, inspiration régionale et tendance végétale. Sa cuisine s’illustre aussi par la reprise de recettes anciennes avec plus de modernité.
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