CUISINE NIÇOISE - Nous profitons de cette pause estivale pour plonger dans nos archives et vous confier quelques recettes mythiques du Comté de Nice qui ont fait le tour du monde et beaucoup inspiré les chefs. De la ratatouille à la pissaladière, en passant par les petits farcis niçois, voici des recettes de la cuisine niçoise que l’on peut préparer à l’avance pour de grandes tablées et manger chaud ou tiède. Autre incontournable, la salade niçoise doit être réalisée avec des légumes achetés sur le marchés, chez les producteurs locaux pour en goûter toute la saveur et chez lesquels vous pourrez trouver si vous vous levez tôt, une merveille de la nature, les fleurs de courgettes. L'alter égo de la salade, le pan bagnat doit bénéficier des mêmes attentions, puisque ce n'est pas autre chose qu'un potager dans un pain rond. Enfin, pour un repas de fête, pensez à réaliser un grand aïoli qui permettra à chacun de choisir ses légumes préférés.

Nous vous souhaitons de bonnes vacances gourmandes.

P.S : David Faure, le chef du restaurant Aphrodite à Nice, a lancé mercredi 6 août 2014, son menu « Autour du Comté de Nice » que vous pouvez découvrir sans tarder. De plus le Stockfish, la Daube, les Sardines farcies et les Ganses sont disponibles en vente à emporter.

10 Boulevard Dubouchage

06000 Nice

Tél. : 04 93 85 63 53

www.restaurant-aphrodite.com

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