Une délégation de Maîtres d'Hôtel de l'A.M.I.R.A. Monte-Carlo est allée visiter les installations agricoles de la société Marius Auda, installée à Gattières et spécialisée dans les fleurs comestibles, les plantes aromatiques et les salades du pays.
A.M.I.R.A. MONTE-CARLO - C'est à
Gattières, berceau de la famille
Auda, que les maîtres d'hôtel ont été accueillis par Sandrine Auda, la responsable commerciale de l'entreprise familiale qui les a guidés à travers les serres à la découverte des nombreuses productions que l'on retrouve sur toutes les grandes tables des restaurants de Monaco et d'ailleurs.
Créée en 1936 par Marius et Adèle Auda, l'exploitation agricole a ensuite intégré les trois fils Gilbert, Robert et Félix qui ont fait évolué les techniques et les productions, se spécialisant dans les jeunes pousses de salades du pays telles que le mesclun ou la roquette, les herbes aromatiques et les fleurs comestibles, autant de produits qui intéressent les grands chefs de cuisine en apportant des saveurs nouvelles dont ils se servent dans leurs créations.
Les fleurs comestibles sont riches d'intérêt puisqu'elles contribuent par leur beauté à l'esthétique d'un plat ou d'un cocktail et que leurs saveurs, parfois surprenantes, incitent à la créativité.
Des plats les plus fantaisistes aux plus simples, le dire avec des fleurs prend alors une allure insolite et sensuelle.
Elles se marient aux salades, s’utilisent en beignets, entières ou en pétales, en décoration, infusion, gelée et confiture, boisson, en condiment ou tout simplement pour leur arôme…
Après la visite des serres et des installations ultramodernes de conditionnement, la délégation de l'A.M.I.R.A. Monte-Carlo s'est rendue à Carros Village au Restaurant La Forge de Karine et Claude Scuteri où leur a été servi un repas élaboré avec soin et professionnalisme.
La section A.M.I.R.A. de Monte-Carlo était représentée par : Carlo Rossi, Lorenzo Oliviero, Enzo Franceschini, Dominique Milardi, Cyril Biondolillo, Paul Nicolaidis, Alessio Spolitu et Antonio Fochi.
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