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Lundi 1er avril 2013, comme chaque année à Pâques, le village de Bar sur Loup, près de Grasse, fête l’oranger ou plutôt le bigaradier (Citrus aurantium) cultivé pour ses fleurs qui étaient traitées chez les parfumeurs de Grasse pour devenir de l’essence de néroli, très prisée par la parfumerie et de l’eau de fleur d’oranger utilisée en pâtisserie, les fruits devenant de merveilleuses confitures d’oranges amères.
hostellerie-orangerRESTAURANT HOSTELLERIE DU CHÂTEAU - À l’occasion de la Fête de l’Oranger, Nicolas Rondelli, le chef étoilé de l’Hostellerie du Château crée un menu gourmand dédié à l’orange (45 €) qui sera servi midi et soir.
Cette fête traditionnelle, née à l’époque où le bigaradier occupait une place importante dans l’économie du village, vous invite à découvrir les recettes ancestrales de confiture d’oranges amères - marmelade diront nos amis anglais, nombreux sur la Riviera - et de vin d’orange et de humer le parfum si capiteux de ces petites fleurs blanches.
Vous pourrez également redécouvrir ce village médiéval, à l’entrée des gorges du Loup, patrie de l’amiral de Grasse, sorti de sa discrétion depuis que la famille Sangoy a repris l’Hostellerie du Château, lui permettant d’y accrocher une étoile Michelin.
Le dimanche de Pâques, le chef Nicolas Rondelli propose un menu unique au déjeuner et au dîner à 90 €.

 

 

Menu de la Fête de l’Oranger
Lundi 1er avril 2013
Au déjeuner et au dîner
45 euros

 

Pour vous mettre en appétit
Bouillon d'asperges vertes de M. Allégret à l'œuf de caille et voile de Lardo di Colonnata
Risotto Carnaroli servi crémeux aux saveurs printanières, morilles et copeaux de jambon Ibérique
Agneau Pascal confit longuement au four et glacé dans son jus aux parfums d'agrumes, légumes primeurs à la façon d'un navarin
Minute d'orange aux notes de cardamone et nuages moelleux aux zestes de bigaradier, croustilles d'agrumes et crème glacée au Grand Marnier façon arlequin
Mignardises du Château

 

 

Menu de Pâques 
Dimanche 31 Mars 2013
au déjeuner et au dîner 90 euros
 
Frivolités du château
L'œuf de poule élevage Bio de Mr Trachel en brouillade aérienne aux dernières truffes de la saison, mouillette parfumée au gras de jambon
***
Douceur de petits pois à l'émietté de tourteaux aux notes d'agrumes, bouchées de langoustine, écume potagère
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Dos de cabillaud rôti à la façon d'un tournedos au "Lardo Di Colonnata", asperges vertes de Mr Allegret en fricassée paysanne aux morilles et jambon Ibérico
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Rafraîchissement, granité au citron de pays
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L'agneau de lait en déclinaison, rôti, confit, gratiné, en persillade, légumes primeurs farcis comme on aime en Provence, jus gourmand aux condiments
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Marbré glacé au fromage blanc "Philadelphia" et passion, brisures de sablé breton aux zestes d'agrume, nage tiède parfumée au Grand Marnier
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Surprise de Pâques
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Coque croustillante en habit lacté, délicat velouté caramel aux notes de fèves de tonka et confit d'orange, élixir au thé Earl Grey et Mignardises

L'Hostellerie du Château
Châteaux et Hôtels Collection
6-8, place Francis Paulet
06620 Le Bar-sur-Loup
Tél. (0)4 93 42 41 10

 

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