04
Jan
2012
Restaurant La Place de Mougins Denis Fétisson met la truffe noire à l’honneur
Catégorie : Cuisine, gastronomie Écrit par SG
RESTAURANT LA PLACE DE MOUGINS - Pour commencer l’année 2012 en saveur et en élégance, Denis Fétisson, le chef du restaurant La Place de Mougins, choisit la truffe noire comme produit vedette du mois de janvier.Le chef lui dédie un menu dégustation, la mariant alternativement à l’oeuf, à la pomme de terre, au foie gras, à la volaille et, en dessert, à la pomme golden.
En janvier, la truffe noire, la tuber melanosporum à l’apogée de sa maturité, exhale ses plus capiteux bouquets de sous-bois. C’est donc le moment de la déguster apprêtée par le chef Fétisson dans une déclinaison gourmande.
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LA TRUFFE NOIRE
Menu 85€
Golden egg en crémeux de truffes
Fines ravioles de Pomme de Terre et copeaux de truffes
Feuillantine aux truffes et foie gras de canard
Suprême de volaille à la Florentine, risetti aux truffes et jus corsé
Pommes Golden étuvées aux truffes et beurre demi sel
Prix nets
Service inclus
Ce menu change tous les mois mettant à l'honneur un produit de saison
Viande française
Menu sans truffes 49€ Restaurant La Place de Mougins
Chef Denis Fétisson
41 place du Commandant Lamy - 06250 Mougins
Téléphone : 04 93 90 15 78
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Mougins