LE CANDILLE* RESTAURANT GASTRONOMIQUE - À Mougins, Le Mas Candille présente la nouvelle carte d’été 2011 concoctée par le chef étoilé Serge Gouloumès pour le restaurant gastronomique Le Candille, carte dans laquelle il mêle ses inspirations d’Ici et d’Ailleurs. Cette nouvelle carte rend un bel hommage à la Méditerranée toute proche et à la cuisine du Sud, porteuse des parfums capiteux des herbes de la garrigue et des saveurs authentiques des légumes généreux et colorés d’un marché de Provence. On y rencontre de magnifiques mariages de mer et de terre comme le Club sandwich de homard bayaldi de tomate, courgette et aubergine, trait de pistou ou la langoustine géante à la plancha sur confit de fenouil accompagnée d’une très subtile réduction de soupe de roche au fenouil. On touche là à l’épure, à l’essence même de la cuisine où le produit est mis en valeur pour ce qu’il est avant d’enrichir l’ensemble du plat de ses saveurs. Les jus jouent la note juste, le chef maîtrise la partition, le gourmet se délecte.

Serge Gouloumès, en orfève accompli, cisèle ses plats comme des joyaux et ce n’est pas le Rouget de Méditerranée en surprise, fine ratatouille, copeaux de Pata Negra, poêlée de seiches au jus de rôti qui nous contredira.







Que les inconditionnels se rassurent, le Gascon a conservé sur la carte son Tatin de foie gras façon Candille à l'Armagnac, devenu au fil des années un incontournable.

Dans le registre des desserts, les Saveurs exotiques en trilogie de ravioles chocolatées, ananas caramélisé, granité Pina Colada méritent une mention particulière pour leur originalité, une prouesse de légèreté et de finesse.


 


 

Le Candille, la table étoilée du Mas Candille, est ouvert tous les soirs au dîner avec sa carte et ses menus à 89 et 130 € et du mercredi au dimanche inclus (7j/7 de mai à octobre) pour le déjeuner, avec une formule en trois plats à 47 € (50 € avec boissons) et la formule « business » à 45 € (entrée/plat ou plat/dessert, 2 verres de vin, eau et café compris).

Le Mas Candille, membre des Relais & Châteaux, est un hôtel 5 étoiles situé dans un magnifique parc paysager aux essences méditerranéennes. Le Mas (chambres standard), La Bastide (chambres deluxe) ou La Villa (suites) offrent confort, dépaysement et calme absolu à 15 minutes du centre de Cannes. Son Spa Shiseido propose une expérience unique de détente et de bien-être.
L’été, son restaurant « La Pergola », situé au bord de la grande piscine à débordement, offre une cuisine légère et gourmande.

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