Les Toques Brûlées, le collectif de jeunes chefs niçois et azuréens, représentera
Nice et la culture culinaire niçoise au
Sénat à
Paris,
jeudi 10 juin 2010, à l’occasion des festivités du 150e anniversaire de l'annexion de
Nice à la
France. C’est une délégation composée de
David Faure L’Aphrodite (1 étoile Michelin)
Luc Salsedo restaurant Luc Salsedo,
Gilles Ballestra Le Luna Rossa,
José Orsini Le Bistrot du Port,
Christophe Louche Don Camillo créations,
Frédéric Galland Le Parcours,
Didier Barbier Le Crystal d'Or,
Gilles Stighezza Le Valbergan qui va réaliser des démonstrations dégustations dans les jardins du Luxembourg pour quelque 2500 invités. Ces chefs créatifs vont honorer et parfois réinterpréter à leur manière les recettes emblématiques de la cuisine niçoise :
•
La pissaladière et la
tourte de blettes seront traitées de manière traditionnelle
• La Salade Niçoise quelque peu revisitée (les olives seront en spaghetti, la vinaigrette au pistou en sorbet à l'azote liquide, les légumes en gaspacho au siphon et brunoise, le thon en tartare...)
• Lou Sénat Bagnat (un dérivé du " lou Nissart Kebab ou le kebab dans l'air du temps avec Socca, poitrine de veau braisée et légumes des petits producteurs de notre région)
• La tarte au citron déstructurée avec meringue craquante, écume de citron, sablé pulvérisé et pipette de Limoncello.
Les Toques Brûlées sur la place Masséna à Nice
Samedi 12 juin 2010 de 12h30 à 14h30, Les Toques Brûlées enflammeront la place Masséna à Nice de leur show culinaire "Toqué" aux saveurs niçoises avec musique et danseuses, ponctué de fumigènes. Les chefs niçois et azuréens de ce collectif joyeux et talentueux réaliseront en live quelque 9000 portions qu’ils offriront au public présent, à déguster en l'honneur des 150 ans de l’annexion de Nice et de son comté à la France. Ils remettront ensuite une veste estampillée « Toques brûlées » à Christian Estrosi et Éric Ciotti qui viendront peut-être réaliser quelques salades niçoises !
Au menu :
Lou Massena Bagnat
Tempura de Scampi & Stockfish inversé
Moules frites à la Niçoise
(Moules au Pistou et Panisses aux Olives)
Polenta sucrée aux Fruits rouges et aux Olives
Soupe de Fraises au Basilic et Sorbet minute à l'azote liquide
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